皖西白鹅原产于安徽省六安地区，是中国优良的中型鹅种。该品种是经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，适应性强、觅食力强、耐寒耐热、耐粗饲、合群性强。肌肉纤维较粗，脂肪含量适中，胆固醇含量低，蛋白质含量高达18%，赖氨酸、组氨酸丰富。早期生长速长快，肉质细嫩鲜美，特别是羽绒产量高、且绒品质优。六安市为皖西白鹅中心产区。主要分布在六安市的霍邱县、寿县、金安区、裕安区、舒城县（占85%）及合肥市的肥西等县（10%），以及与六安市相邻的河南省固始县、淮滨县一带，因此也被称为固始鹅、淮滨鹅。皖西白鹅也被引种到吉林、河南、湖北、广东、内蒙古等近十个省市以及本省的大部分地区。

出雏前应准备好装雏鹅的竹匡，筐内应垫上垫草或草纸，一般每隔3一4小时捡雏1次。捡雏动作要求轻、快。鹅喜素厌荤，既爱戏水、洗毛，又喜干、厌湿，且耐寒怕热，喜群居，喜欢松散、怕拥挤。先将绒毛已干的雏鹅迅速检出再将空蛋壳捡出，以防蛋壳套在其他胚蛋上使胚胎闷死。少数出壳困难的可进行人工助产，出雏期间，不应频繁打开出雏机，以免影响机内的温、湿度。。昌图常杰鹅雏孵化厂昌图常杰鹅雏孵化厂昌图常杰鹅雏孵化厂昌图常杰鹅雏孵化厂

鹅的消化道发达，长度为体躯长度的10倍，肌胃很大，占体重的5.5-6.0％，肌胃收缩力强,其喙扁平，边缘有许多缺刻和细小的角质凿，能截断各种青饲料，鹅没有嗉囊，只有食道膨大部，成纺锤形，由于容积小，食物贮存量有限，这与鹅的体型大，生长快，营养消耗多形成很大矛盾。氨基酸、赖氨酸等含量均高于鸡肉，鹅掌、鹅头、鹅胗、鹅翅、鹅肠等都是美味可口的经典小吃，能满足各民族的饮食需求。所以在饲养管理上应采取增加次数，缩短多次饲喂的间隔时间，晚上要补喂饲料，并尽量喂不易消化的颗粒饲料，以免夜间挨饿。