烘干房与热风循环烘箱在结构上都属于箱式结构，烘干房在结构上比热风循环烘箱要大一点，烘干房可以设计为4米、6米、8米、12米等不同尺寸。热风循环烘箱结构小，但可以分为多组不同的形式。烘干房与热风循环烘箱都运用了热风循环原理，热风在烘房或烘箱内部均匀循环，以达到烘干物料的目的。烘干房可以烘干农副产品、***、食品、肉制品等多种物料，而热风循环烘箱多用于工业性烘干。烘干房烘干温度可以为30-100度，热风循环烘箱有高温烘箱，可达200度。

热泵烘干房加热原理：高温热泵烘干机组，主要有翅片式蒸发器（外机）、压缩机、翅片冷凝器（内机）和膨胀阀四部分组成，通过让工质不断完成蒸发（吸取室外环境中的热量）→压缩→冷凝（在室内烘干房中放出热量）→节流→再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中，冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达100℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度可下降至-20℃～-30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。

烘房风道设计对烘干均匀性及高温烘干房效率方面起着至关重要的作用，风道方面主要做到的尽量避免和减少热量和风量的死角，以简单经济的方式，通在烘道设计上一般采用穿流式和平 流式。

（1）穿流式就是风至上而下或者自下而上的穿过物料的风道结构形式，广泛运用于悬挂类物料的烘干，如腊肉、香肠、板鸭等肉制品及面条、粉条、***等挂起来更能保持形状的物料。

（2）平流式就是指风从水平方向均匀的穿过物料和托盘表面的风道结构形式，主要运用于平铺类物料，如片状、块状、鲜花、细颗粒等物料，常见的有：香蕉片、菌类、菊花等等，平流式应用的为广泛，适合大部分的物品类型，风均匀平行的从每层的物品表面吹过，理论上效果好，货架托盘的通用性也好。

工作原理：真空干燥是将干燥物料处于真空条件下进行干燥。它是利用真空泵进行抽气抽湿，使工作室内形成真空状态，降低水的沸点，加快干燥的速度。