院校食堂承包应留意：菜品价钱与管理方法

菜品价钱制订应有科学论证，应依据到时候销售市场物价水平转变 状况，对菜品按加料

规范开展成本计算，再加上人工费用、水电工程燃气费和5%服务费即是菜品价钱。

食堂承包留意点：食品安全性

保证全部单位有规章制度，全部工艺流程有标准，全部职位有要求。与此同时把这种管理制度、操作规范贴到在相对应的地区，让职工塑造安全规范实际操作观念。

食堂承包留意点

提升食品生产经营企业环境卫生管理方案基本建设

食品安全性水准的提升必须卫生监督所单位、食品生产经营企业及顾客等各个领域的密切配合，尤其是食品生产经营企业的自我约束尤为重要。

食堂承包者必须要做好的规划：

办理：

1、一切行政办理售货员均为长时间培育干部，于与客户交流，事务能力强。

2、企业准则化办理，一起实施经济责任查核，内部行销使得职工满足，外部行销使得客户满足，到达”双赢“作用。

清洁安全严厉把好收购质量，进货查验、生熟隔离操作、消毒关;平常保证食物安全，严厉依照“5S”收拾、整理、打扫、清洁、教养、规则标准操作。

质量保障：

1、从菜单开列、收购查验、贮存、加工处理、烹饪制作到客户效劳部。

2、由人员担任食质量量检验和检查，并做出次日的工作计划标准一切程序到达标准化。

食堂承包公司控制食品安全的措施

食品加工、用具卫生安全常识

1、监控是企业为重要的操作环节：主要包括原材料加工和烹饪两大部分，冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品，大部分操作的环节众多，使这一过程在食品（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防的关键控制环节上易于发生问题。

2、食品保管：严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。

3、剩菜处理：每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理，再次供应。

4、食品留样：把每餐熟食取样封藏24小时，并作记录登记。