饭堂承包

运行步骤开菜单的规定：

A

菜单的责任者为负责人、购置、主厨。

B以客户为中心，充足把握客户的口感要求，进而不断转换菜单及作法。

C依据膳食规范，明确菜单的种类，操纵在成本费容许范畴内。

D依据不一样时节开展市场调研，明确菜式及确认所需原材料的及时状况(调味品、干货知识需提天确认)。

E

防止同一餐中有同样的菜式发生。

F

留意同一餐菜式颜色搭配技巧。

G

不可以同一餐开二个或之上程序流程繁杂之菜式。

工厂食堂承包应如何健康饮食搭配

（1）营养组合。 蛋白质，碳水化合物和脂肪对健康同样重要，而且它们都是的。 关键在于巧妙的组合，即将富含脂肪的食物与豆类和蔬菜混合在一起，并尽量避免与富含碳水化合物的食物（例如大米，面条和土豆）一起食用。 这不仅会增加营养摄入量，而且还有助于减轻体重。

（2）巧妙地选择脂肪。 如果您不完全吃掉脂肪，那是不可能的，并且对您的健康***。 从弊端中受益的方法就是明智地选择。 根据营养学家的分析，脂肪分为三类：类可以大大增加***的胆固醇含量，例如各种动物肉及其制品，黄油和奶酪中的脂肪； 第二类对***胆固醇的含量影响很小，如鸡肉，鸡蛋和甲壳类脂肪。 第三类是可以降低胆固醇的脂肪，例如橄榄油，玉米油和大豆油。 显然，后两种类型的脂肪是您的佳选择。

食堂承包管理粗加工与切配操作规程要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐敗变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。