食堂承包是餐饮管理服务企业的一种关键业务流程方式，食堂承包怎样才能运营取得成功呢?

承揽餐厅的通过率：要调查其他同一规格型号餐厅的经营状况，假如相近门店发生关店的情形，一定要慎重;假如一个转让承揽餐厅发生因品质等难题而遭遇不得已的情形时，不论是哪些标准都得考虑到怎样再次让死店死而复生。由于一个完善的店面必须长期的工作经验累积和智能管理系统的逐步完善，在一切正常运营的状况下，关店的状况并不是很多。

食堂承包公司由于更具备性，因此 在配送蔬菜及其餐饮管理层面更具备整体实力，制做出去的饭菜也更为合乎职工的食欲，无论是身心健康程度或是色香味俱全程度上，全是以前所不可以对比的。食堂承包采用***化、化的餐饮管理方法是社会经济发展的必然选择，这类管理方式的采用，在一定程度上非常大的便捷了******针对饭堂这一块的管理方法，可以更为坦然的应对。

操作时要分台，分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应分别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切除存在病变***，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大类应经过筛先清洗。

初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透，以保证食用安全，防止中i毒事故发生。

加工好的熟食品要妥善保管，如存入时间超过4小时，要重新回炉加防熟食品受到污染。

食堂承包公司控制食品安全的措施

食品加工、用具卫生安全常识

1、监控是企业为重要的操作环节：主要包括原材料加工和烹饪两大部分，冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品，大部分操作的环节众多，使这一过程在食品（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防的关键控制环节上易于发生问题。

2、食品保管：严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。

3、剩菜处理：每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理，再次供应。

4、食品留样：把每餐熟食取样封藏24小时，并作记录登记。