单个TKgst突变体DI、LF、FI和LI 在大肠 BL菌株中表达并进行纯化。将TKgst突变体与型TKgst对(S)-羟基酮-的活性进行了比较（Chart ）。(S)-,,-trihydroxybutan--one (l-erythrulose，) 是型TK的非磷酸化底物之一，被选为对照。型和突变体对表现出的活性，除了DI，它是被脂肪链取代的极性残基。非极性残基Ile代替Asp显着降低酶的活性，可能是由于缺乏与的C的羟基的相互作用。脂肪链对其他非极性残基的突变对活性没有影响。

与（该突变体的底物）反应的原位 H NMR 研究表明， 小时后乙醇醛转化率为，并以产率形成产物，证明的C-C键被FI裂解（表）。选择HLH（S、G或A）LI三重突变体来切割，在小时后乙醇醛全部或几乎全部转化。HLHSLI性能，产物的产率为，而HLHALI为，HLHGLI为。这是因为乙醇醛自缩合形成 l-赤藓酮糖。 此外，结果显示，HLHSLI比HLH（G或A）LI的效率略高，这与这些突变体的热稳定性研究一致。


大量的实验结果证明酚类的阻聚作用实际上是化作用，其阻聚活性与其分子结构和性质有关，因此易氧化为醌式结构的酚如与过氧自由基的反应活性大，阻聚活性高。苯环上带有吸电子基团时与过氧自由基的反应活性低，阻聚活性也低；反之，带推电子基团则使与过氧自由基的反应活性高，阻聚活性也强。常用的品种有，对叔丁基邻苯二酚，,-二叔丁基对，,-二经基和双酚A等。()