五香居始于1901，从皇家御用成为民间佳品。

　　话说李鸿章凭借着平定太平天国运动的巨大功绩成为清朝的“中兴”之臣，深得慈禧太后的赏识，平步青云直至官拜直总督兼北洋大臣***大臣。在一次宴请群臣时，慈禧太后发现李鸿章很少动筷子，这点，让慈禧太后很是不解。

　　经过派人从旁打探，慈禧太后才得知，原来，李鸿章一日三餐，每餐必食安徽卤菜，多年不改。李鸿章对卤菜的偏爱与他襄办营务、起草文书有关，这期间他晚睡早起，生活极不规律，而色香味俱全的卤菜，即可以开胃，还可提前预备，随时食用。

　　在了解到这一情况后，慈禧太后随即派人在御膳房里挑选了一名善于做安徽卤菜的御厨朱氏赐予李鸿章。这位御厨凭借一手卤菜绝活，赢得了李鸿章的赏识，得以长期侍奉李鸿章左右。芜湖开埠后，李鸿章将家族经济的大本营移到了芜湖。

　　1901年，李鸿章离世，御厨朱氏便留在了芜湖，受聘位于二街的醉春酒馆，成为该店的掌勺大厨。从此，五香居不再是皇亲贵胄的专享，五香居的卤味技艺也开始了一代代的传承。

30天销售额近80万，日均销售额破2.6万，五香居鲜卤猪蹄做对了几件事？

随着夏日来临，卤菜销售进入旺季，各卤菜店生意都呈上升趋势。近小编就发现了一家很有潜力的店——五香居鲜卤猪蹄，这是一家新打造的样板店，6月初刚开业，如今满月在即，销售额近80万，日均销售额在2.6万以上。

傲人成绩（曲线图）

选对赛道（热卤行业）

数据显示，从2010年至2019年，卤制品市场规模从1080亿元增长至2810亿元，年复合增速为10.89%。即使在2020年疫情期间，休闲卤制品依旧远超其他品类美食，创下了1235亿元的销售额，总体保持着16%的高增速。

五香居品牌有着120年的历史，一直专注卤味行业，卤味技艺还被列入“非物质文化遗产品牌”，从2020年起，五香居以“传承老味道，打开新品类”的主张，颠覆传统卤味的烹饪后需低温存储的方式，因其冷藏后口味不如热卤，五香居针对这个需求强势推出“热卤”品类，正好响应了后疫情时代大家对于饮食的健康要求，实现了锅锅现卤，凭借看得见的食材和天然香辛料包，以及卤制出来的卤味香，吸引了诸多食客。

产品（不做多，只求精，做）

五香居鲜卤猪蹄，如其名，专做卤猪蹄，用地道老卤加上五香居配方，严选27种天然香辛料，卤出的猪蹄香味扑鼻，软糯可口，不油不腻，深受老中青三代人喜欢。

传统的五香居卤味店有100多种卤菜，而在五香居鲜卤猪蹄店进行了大量精简，筛选出不适合鲜卤的SKU，只取产品，如猪蹄、猪头肉、猪耳片，还有凤爪、茅山老鹅、鹅掌、鹅翅、鹅肫、鹅肝。这样对于前端门店操作更加简易，每个类目只需一个卤锅即可完成，并且保证口味，不会串味。

技术实力（口味好源自传承配方）

如今卤味品牌竞争白热化，而休闲食品也在以极迅猛的姿势扩充着卤味产品的占比，近两年做热卤品类的卤味品牌更是层出不穷。五香居鲜卤猪蹄的配方源自百年传承——慈禧太后赐给李鸿章的御厨朱氏，这是其他任何卤味品牌所不具备的，高度和高标准的产品，是得到消费者认可的关键。

五香居：非遗卤味，卤出百年好味道

      李鸿章是安徽合肥人，偏爱吃家乡的卤味。慈禧太后有一次宴请群臣，发现李鸿章很少动筷子，引起了她的好奇，随即派人从旁打探，得知李鸿章一日三餐必吃安徽卤味，饮食习惯多年不改。老佛爷便派人在御膳房里选了一名擅长做安徽卤味的御厨赐给李鸿章。这名御厨叫朱氏，有着一手家传卤味好手艺，同时又吸收了其它御厨的厨艺，他烧出的卤味很得李鸿章满意。

　　1901年李鸿章过世，失去了东家的朱氏不久也离开了李府，回到安徽。从绿宝到味美再到五香居，伴随着***和民族命运的巨大变化，一个企业的命运跌宕起伏，虽几经变身更名，师徒三代始终一脉相承。厚重的历史和百年传奇烹制卤味的故事，散发的饮食文化魅力，让孙洪留着迷、敬仰。在2001年春着手准备进军卤制品行业时，他就坚定地向家人表示，“有五香居品牌我才会开店，如果没有我一定不会做卤味。”孙洪留志存高远，执意使用有着百年卤味传承历史的五香居品牌。

　　但是芜湖五香居食品公司拒绝将品牌转让给他，只是同意***经营，每年交纳一定的品牌使用费。2001年，孙洪留成立金坛五香居食品厂，聘请施天华亲自掌勺，并拜师于他，刻苦钻研卤味技艺。

　　随后芜湖五香居食品公司改制，国退民进提供了机会。孙洪留3年的苦恋终于有了结果，命运之神这一次眷顾他，2004年终于将梦寐以求的五香居品牌揽入怀中。

加盟五香居好不好？市场前景怎么样？

　　随着社会经济的迅速发展，人们对于饮食的要求在逐渐提高，美味已经很难再满足人们的需求，绿色健康也是非常关注的点！五香居卤菜是当前非常热门的健康美食，很多人也开始关注开卤味熟食店的项目，小本***，利润可观，市场广阔，新手也能快速上手！

　　下面小编就来带大家看看，卤菜项目的市场前景值得***吗：

1、***不高：一般一个门店，除了加盟费用外，还有门店的年度租金，加起来启动只需要10-20W就可以了；

2、利润可观：通过对以往学员的跟踪调查，大部分学员月获利可达1-3万，如做区域代理，同时经营2-3个店，利润更客观；

3、创业低风险：主要在菜场、社区等门口量大的地方，客群为家庭买菜的男女，品种多达108种、口味齐全，卤菜诱人的香味会吸引食客，所到之处家家好生意，只要你认真去做，就可以走上稳稳当当***之路；

4、快捷美味营养：属休闲速食业，立等可取，不超过3分钟，快捷、方便，可坐店亦可外卖，灵活经营，小本;口感好，香而不腻，美味尽显，、营养卫生，吃了放心；

5.***无需经验技术：开卤菜店非常简单，尤其是现在加盟迅速崛起，加盟开卤菜店对创业者有很大的优势，不需要什么技术与经验，总部会提供的培训，没有经验的小伙伴们也可以做出让人垂涎的美食。

　　对于小本创业来说，餐饮行业始终拔得头筹，是创业捞金的热门领域，创业者***熟食项目开有广阔的市场可以发展，开卤菜店***不高，经营灵活，市场稳定，只要你有一颗坚定创业的心，卤菜的广阔前景，拥有值得挖掘的商机!