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蛋白质(protein)是组***体一切细胞、***的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占***全部质量的18%,的还是其与生命现象有关。
氨基酸为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中,不溶或微溶于乙醇或等。
苏氨酸:有转变某些氨基酸达到平衡的功能;异亮氨酸:参与胸腺、及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属部作用于甲状腺、性腺;亮氨酸:作用平衡异亮氨酸;缬氨酸:作用于黄体、及。
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