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蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，的还是其与生命现象有关。

氨基酸在水溶液或结晶内基本上均以兼性离子或偶极离子的形式存在。所谓离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出质子的NH3+缬氨酸离子和能接受质子的COO-负离子，因此氨基酸是电解质。

赖氨酸：，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、、黄体及，防止细胞退化；色氨酸：促进胃液及胰液的产生；苯丙氨酸：参与消除及膀胱功能的损耗；蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与，有促进、胰脏及淋巴的功能；