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①肉食类:猪肉84.5克,牛肉100.5克,猪肝100.5克;②蛋类:鸡蛋63.5克,鸭蛋63克;③鱼虾类:鲤鱼88克,草鱼83克,海虾80克;④米面类:小麦粉60.5克,大麦50克,玉米42.5克;⑤豆类:绿豆11克,108.5克,黑豆249克;⑥蔬菜类:黄花菜70克,海带41克。大豆蛋白质的营养较好,与动物蛋白都是蛋白质。
氨基酸为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中,不溶或微溶于乙醇或等。
氨基酸在水中的溶解度差别很大,例如酪氨酸的溶解度小,25℃时,100中酪氨酸仅溶解0.045g,但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在,因为它们极易溶于水,因潮解而难以制得结晶 [5] 。
生物体内大部分氨基酸可进行脱羧作用,生成相应的一级胺。氨基酸脱羧酶专一性很强,每一种氨基酸都有一种脱羧酶,辅酶都是磷酸吡哆醛。氨基酸脱羧反应广泛存在于动、植物和微生物中,有些产物具有重要生理功能,如脑***中L-Glu脱羧生成r-氨基丁酸,是重要的***递质。
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