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肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。机能性食品肉类食品(4张)随着的进步与经济环境的改善,人类的生活的质量随着大幅的提升,平均寿命也因而延长;在开发中与已开发***中,人口老化的问题也愈益严重。
能被称为胶原的,必须是其三螺旋结构没有改变的那类蛋白质,还保留有生物活性。明胶是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物,与胶原一样由18中氨基酸组成,但已失去了生物活性。上述胶原种水解产物,便是胶原蛋白,胶原的三螺旋结构松开
胶原是胞外基质中主要的水不溶性纤维蛋白。I、II、III型胶原含量为丰富,能形成类似的纤维结构。I 型胶原常形成较粗的纤维束,分布广泛,主要存在于皮肤、肌腱、韧带及骨中,具有很强的抗张强度,约占***胶原含量的90%;II型胶原主要存在于中;III型胶原形成细微的原纤维网,广泛分布于具有伸展性的***中,如皮肤、血管及内脏等疏松结缔***;IV型胶原形成二维网格样结构,是基膜的主要成分及支架。
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