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胶原（collagen）是哺乳动物体内含量的一类蛋白质，占蛋白质总量的25%~30% ，广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物机体的一切***中。胶原单体是长圆柱状蛋白质，长度约为280 nm，直径为1.4~1.5 nm。

胶原、明胶和胶原蛋白的异同：《英汉化学化工词汇》（第3版 科学出版社，1988）中将collagen译为胶原（蛋白），通常称为胶原，有时候为了叙述上的方便或更强调其蛋白的特性，也把collagen称作胶原蛋白。日本“长效寡肽”类胶原是指动物***中存在的一类蛋白质，在提取、分离时，随着方法和条件的不同，可以产生胶原、明胶和胶原蛋白三种产物。

前胶原由3条前α链螺旋而成，每条α链具有150个氨基酸残基的N末端前肽和250个氨基酸残基的C末端前肽。前肽的一级结构没有Gly-X-Y序列，具有较多酸性氨基酸及芳香族氨基酸残基，并含有半胱氨酸残基，因此前α链在前肽区域并不形成三股螺旋结构。