麦粒的构成

我们平时食用的小麦，构造是这样的：麦麸包裹在外约占粒重的百分之18-百分之25；麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之1-百分之2；胚芽约占百分之80。胚芽与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过中小型面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚芽分离并将胚芽磨细制成大家食用的面粉。

小麦胚芽的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。

破损淀粉发生的现象

原来，面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

成套面粉机组对进机物料的要求

成套面粉机组可以占据整个车间，并且加工的面粉也多样化，有特精粉，精粉，还有全麦粉。不管是小麦的筛选、清洗、去杂质，面粉加工成套设备皆是全自动化的操作，只需电脑控制，不需要人工进行操作，一头放麦子，另一端出来的就白色的面粉。非常方便，这也是它加工块的原因。

成套面粉机组纵然生产力十分之高，但是对于其进机物料的要求也是不容忽视的。否则生产力也将会受到很大的影响。

如何调节面粉机械的制粉细度

面粉机械制粉细度的调整是一个有关技术的问题，当面粉机械的细数调整后，能生产出十分细腻的面粉，不过面粉机械细度调整得不恰当就会生产出粗细不匀的面粉。面粉机械的制粉细度该如何调节?调节中要注意什么?

调节刀片沿轴

刀片沿轴可向左右两个方向进行调节，当斜刀片距离锥形面变近的时候细度就会变小。另外，测试风帽提高则细度降低，反之亦然;减少主机风叶的数量也能提高细度，一般会减少其中的两到三个，这种方法也可以解决回料嘴喷粉的现象。