在面粉机行业中，100t/d以下的中小型面粉机组占有相当大的份额。中小型面粉机组迅速推广，经过40年的发展，不论产量、质量都有了很大的提高，与大、中型面粉机组相比，中小型面粉机组的发展更具有特色。更新快。小型机组***小，安装周期短，设备使用磨损快，推动了设备的更新步伐；规格多。产量从四十吨到百多吨，哪个数量级都有；产品档次多。普通粉、特二粉、特一粉都有生产；安装、扩建方式多种多样；发展不平衡，城乡差别大。然而这种状况极不利于制粉经验的积累和推广，很难形成适应能力强、应用范围广的经典制粉工艺及相配套的操作管理规程。

面粉机磨齿有锋角和钝角制粉，而磨辊又有快辊和慢辊制粉，因此，快辊齿角与慢辊齿角的相对排列，按作用于研磨物料的前角来表示，有四种排列方式，即锋对锋、锋对钝、钝对锋、钝对钝。

锋对锋(F-F):面粉机械快辊齿峰角,慢辊磨齿锋角向上。采用这种排列，磨齿对物料的剪切作用较强，粉碎程度高，而动力消耗低，麸片较碎，麦心多而细粉少，适宜加工水分大或软而韧的小麦。

锋对钝（F-D）:快辊磨齿锋角向下，慢辊磨齿钝角向上。

钝对锋（D-F）：快辊磨齿钝角向下，慢辊磨齿锋角向上。

钝对钝（D-D）：快辊磨齿钝角向下，慢辊磨齿钝角向上。面粉机械采用这种排列，物料在慢辊钝面上，同时受到快辊钝面的剥刮作用。钝对钝排列的研磨作用较缓和，物料受剪切力小而压力较大，磨下物中麸片大，麦渣和麦心少儿面粉多，面粉的颗粒细含麸星少，但动力消耗较高。D-D排列适宜加工水分低或硬而脆的小麦。

石磨面粉机对小麦进行生产制造之前，对小麦的清洗是的流程之一，这一整个过程对后半期全麦面粉的生产制造以及全麦面粉的质量和成色全是有一定的伤害，小麦的清洗流程比较长，一般由初清、毛麦清洗、水分调节和净麦处理四个阶段组成。

一、初清小麦进入毛麦仓之前的清洗整个过程称作初清。初清至少应依据一道风筛结合的初清筛。初清的日常任务是清理小麦中的大沉渣(秸杆、稻穗、细细麻绳、木材等)和一部分轻而小的沉渣，以避免大沉渣堵塞机械设备的国际贸易或运送管道，和避免灰尘四处飘舞。小麦进入毛麦仓前，应设置一道自动式秤，有利于马上把握小麦的类型、数量，有计划方案地进仓和为小麦搭配提供依据。