东坡居商业厨房设备设计原则：

1.安全原则：商业厨房设备的设计是安全、生命安全、社会保障的原则。为了确保设计产品的质量保证，商用厨房设备的设计应遵循人在使用过程中的安全原则，避免过度锐利的设计，确保人在使用过程中的安全。

2.厨房操作人性化的原则：应该有一个合理的流程，在厨房设备的设计中，根据正确的工艺设计对各个部分的布置，对于以后的使用非常方便。那么炉子的高度、吊架的位置等，直接影响到使用的方便性，应该符合人的工程原理和酒店厨房设备的操作程序。

3.卫生原则：商用厨房设备必须具有抗污染能力，以确保整个厨房设备的固有质量。

4.防火：商用厨房设备表面应具有防火能力，普通厨房设备制造商生产的厨房设备表面材料均由非阻燃材料制成，均由非阻燃材料制成。

5.商业厨房设备美观的原则：厨房要求造型美观，但更主要注重厨房的实用性，要求更容易防污，清洁性能好。

6.节能环保的原则：商用厨房设备的燃料大多是煤，现在一般用作燃料油、燃气，更环保。此外，厨房设备本身的产品，如***的酒店厨房设备制造商生产节能炉灶，大多可达到节能30%以上的节能60%以上。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

东坡居解读：厨房工程设计的选择标准是什么？

1、考虑多方面的成本和成本

只考虑购买价格是非常不的，这会引起很多麻烦。要充分考虑这一问题，应从采购价格、安装成本、运费、***、包装成本等方面进行考虑，并从采购价格、安装成本、运费、***、包装成本等方面进行考虑。修理费、营运费用等

2、业绩与价格成正比

首先先看厨房设备的各种技术指标能不能达到要求，紧接着要看指标能维持多长时间，厨房设备的性能和价格一般成正比。设备可以参考：看设备的实际运行状况；设备的试用期；用碑。

3、安全和卫生得到保障

设备的选购应考虑到操作人员是否安全，是否有保护装置，以防止发生各种事故，如自动断电、自动关机、自动报警和地线等等

设备的选购还影响到工作人员在卫生方面的问题，蒸煮机应由不会造成***迁移的材料制成，内壁应采用不锈钢板，并应严格禁止在设备内壁使用镀锌薄板或刷子。

4、厨房设备使用方便

餐厅员工流动性高，员工教育水平普遍较低，所以尽量选择使用更方便的厨房设备。

5、节能效果好能量消耗量低

随着***对环境的保护，对排放等调控力度越来越严格，节能性已经成为一种主流。因此设计一个节能性好的厨房，选购配置方面也要选择热、能源利用率高，使得能量消耗量低的设备。

6、为自动化控制留有余地

在现厅中，大数据控制势在必行，所以在选购厨房设备时，要考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。

商用厨房工程是一项十分严谨的任务，需要注意留意方方面面，因此工程施工必须注意每个细节，今天东坡居厨房工程设计要注意的事项，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！商用厨房工程设计的注意事项

厨房是一个对卫生要求非常高的场所，一旦出现污染，就会出现污染出品菜品，因此商用厨房工程设计时要满足卫生、环评、消防的相关规则以及客户的需求。商用厨房工程设计只要满足一下几个条件，就能很好的提升工作人员的工作效率。

1、商用厨房工程设计施工的相关规则标准

①厨房卫生消费者关注的因素之一，厨房的卫生一定要契合国度的卫生规范，要符合以下标准：《餐饮效劳食品平安操作标准》、《中华人民共和***品卫生法》、《饮食修建设计标准》、《餐饮具集中消毒单位卫生监视标准》、《城市规则与食品卫生监视机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理方法》。

②由于厨房频繁与火打交道，厨房要满足消防规则，以免发生火灾，要做好厨房火灾预防的规则：《和火灾风险环境电力安装设计标准》、《修建设计防火标准》。

③环保部门要给出环境影响评价，也就是大家说的环评，是指对规划和建立项目施行后能够形成的环境影响停止剖析、预测和评价，提出预防或许加重不良环境影响的对策和措施，停止跟踪监测的办法与制度，厨房的排烟必需契合环保部门的规则。

2、商用厨房工程设计要满足经营者的经营需求，要依据客户的需求停止合理的设计厨房。

3、科学合理的设计时商用厨房工程设计，只有厨房工程设计流程人性化了，厨房工作人员才提高工作效率。

4、设备要配置适当，要契合客户运营的厨房类型。星级酒店厨房的要配置的设备，普通的饭店和小餐馆普通的设备就可以，设备的配置要契合客户运营的厨房类型和层次，不要乱配，一切以用户的角度动身。

以上就是小编为大家带来的关于商用厨房工程设计注意事项，希望关于东坡居厨房工程设计在厨房设计中有所帮助。

厨房作为后厨，一般是不对外开放，但若厨房的太过杂乱不堪，油烟乱串，不仅对工作人员健康产生影响，甚至对厨房卫生也有所影响，今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家讲解一下酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的一些事：

酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点

酒店厨房排烟系统包括哪些

1、设计人员需要对风机的大小、烟罩、油烟的处理技术、末端的净化、风机、配套的灭火和燃气保护等等一系列进行考量设计，精细计算，如果排风量过大，会对厨房的温度也有一定的影响

2、排烟系统主要由一系列的排烟设备、设施构成。厨房排烟系统的设备选购类型、运行参数要根据实际情况进行核算。

若是新建厨房工程，要充分考虑油烟净化器对排风系统的影响，争取让油烟机和排风系统实现化；如果是改造项目，重新计算排风系统的排风量，必要时，可对厨房整体补风装置进行改造，甚至更换排烟风机。

酒店厨房排烟系统工程设计要点

1、厨房补风

厨房是一个重油烟的地方，有条件的厨房可由集中空调系统送风，但由于厨房的格局、厨房在建筑物中的位置不同，但大部分没有设置厨房的送风系统。厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房处于负压，能为厨房大量补入新鲜空气。

2、确定油烟排风量

为了保证厨房的干爽效果，设计时应按照排烟风量的要求，对排风罩的吸入风速不低于0.5m/s进行计算。

3、直流方式设计送风系统

通风系统要采用变速风机等等设备进行送排风。送排风口设计：排风口要按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风扰乱灶具的排风性通，确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速

以上就是酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的全部内容了，大家对厨房的排烟系统一定要重视，不然很难将酒店厨房工作顺利进行，收益也会因此受到影响。