酒店的商业厨房设计要一般建筑设计复杂的多，因为酒店的厨房设计涉及太多的细节。在商业厨房设计中，东坡厨房工程设计应掌握以下细节，以确保厨房的合理性。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下吧！

一、合理布局

酒店厨房的布局应按照当地有关部门的规定进行设计和安排，设计厨房时要注意布局合理科学，尽量缩短交通流量，提高厨房的便利性和快捷性。

二、地板装饰要干净整洁

厨房里人员来来往往，经常走动，且有过多的油烟，一定要选用防滑防水砖，以避免滑行和摔跤损伤的发生。

三、厨房通风应合理

酒店厨房使用频率大，经常产生大量的热量、油烟的气味，所以厨房的通风功能必须处于负压状态。设计人员必须确保厨房的清洁和新鲜度。

四、厨房的灯应该亮

在灯光方面，我们要选择白光的灯光，不仅要保证出品菜肴的色者，还要注意刀叉，以防伤人，安全。足够亮的光线不仅使厨师更容易工作，而且有助于提高他们的工作效率。

五、炊具应合理

合理安装炉灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并确保其安全。炊具亦须符合不同菜式的煮食过程，因为粤菜需要热，而煮汤菜的需要则是慢火煮食的需要。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

由于商用厨房的需求比较复杂，在进行商用厨房设计时需要反复推敲协商。想到一步到位终结果恐怕不理想。而沟通协商的过程，就需要商用厨房设计人员和经营者配合交流好。有些经营者不知道商用厨房工程的流程沟通起来可能会浪费很多时间，下面东坡居厨房工程设计小编就带大家来看看整个商用厨房设计的具体流程吧。

东坡居商用厨房设计的具体流程

阶段：确定厨房设计的技术要求、厨房图纸和现场调查，以便经营者更多地了解业务计划、厨房和餐厅的技术要求、所需设备、主菜单、餐桌、就餐场所数目、使用面积假设、设备等级要求、特殊技术要求等。

1.由经营者提供厨房餐厅计划，或现场测量以获得计划。

2.实地调查和绘图，记录在现场出现或将要出现的特定尺寸、横梁、柱、高度等。

3.水力发电、排烟、空调等辅助设施的现场检查，如：原烟道、进风口、排污口等房屋结构，如：门窗尺寸、梁高、装饰棚高度、四壁厚度、与餐厅关系、施工进度等。

4.对宾馆、厨房建筑的外部结构进行调查，如：酒店、屋顶高度、门窗位置、屋顶实际情况、酒店厨房建筑及周边建筑、周边建筑类型、距离、高度、地面高度等现场情况。

商用厨房设计极其重要，甚至直接影响到经营者的经营利益，厨房工程设计要做到准确、完好、有档次都离不开设计人员对商用厨房面积的估算。

估算商用厨房的面积直接关系供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件；厨房各工作区域的划分；配备设备规模等等，因此想要一个良好的厨房设计，必须要先估算商用厨房的面积，今天东坡居厨房工程设计小编就为大家带来商用厨房估算设计面积一些小知识吧！商业用途的设计面积估计：

为了确定商业厨房设计面积的估算方法，必须确定商业厨房设备的主要类型和数量。总厨将提出主要的酒店厨房设备清单，稍加补充即可满足基本配置。

其次，酒店、食堂厨房工程所需的设备所占用的面积、操作空间、通道、设备间隙、墙等是、和的厨房面积，确定为面积和操作空间、通道、设备间隙、墙等面积之和。

酒店的结构面积是有限的，甚至厨房较大，每个车间的面积、设备的选择也需要根据实际需要，在主次之间进行权衡，有一定的选择。

后，商业厨房设计所占用的面积与操作空间、通道、商业厨房设备的间隙、墙壁占用的面积等有一定的联系。商业厨房的设计长度、操作空间、通道、设备间隙、墙壁，在许多情况下都是不同宽度、相同或相似长度的。根据估计所需的厨房设备，操作空间占用面积之和，是商业厨房设计的估计面积。

厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：酒店厨房烹饪区的设计

厨房的通风设计：要保证油烟不弥漫和滞留在厨房区域，保证厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，才能让厨房有充足的新风量。这样厨房才能保持空气清新，避免厨房中的设备沾染油烟、废气。

厨房的明厨、明档设计：要注意不应设计或增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。

东坡居解读：你不知道的酒店商用厨房设计要点

厨房地面：厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

厨房的用水和明沟：有许多厨房在设计水池时，由于配备的太少、太小，使得工作人员要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生变差。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些明沟太浅，或臭气熏人......厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要考虑原料冲洗，工作人员的各种需要，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

厨房的灯光：厨房的灯光要明亮，选择白光，足够的灯光能让工作人员把握菜肴色泽、案板切配、出菜打荷、减少杂草等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用可忽视。

辅助设计：辅助设计是完善餐饮功能的必要补充，主要在餐饮功能分工上，既不直接服务客人餐饮，又不消费餐厅，也不属于菜品生产的厨房。然而，如果没有这些设计，餐厅可能显得杂乱不堪，厨房的生产和生产可能会断断续续或不完整。

东坡居厨房工程设计小编点评：酒店厨房的设计，应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则。厨房的设计一定要简单实用，不追求气派时尚。