对于餐饮行业来说，排烟通风是商用厨房设计的重要一项。厨房排烟设计不合理，会导致厨房工作的正常，甚至影响到就餐人员及工作人员的身体健康，接下来就有东坡居商用厨房工程师设计小编来为大家做一个简单的介绍。

东坡居解读：商用厨房排烟在设计时需注意什么?

、油烟净化器。根据实际情况选择设备的类型和运行方式。在安装设备前，设计人员要对厨房的面积来确定设备的选择和摆放，并计算出排烟系统各部分的实际运行参数，包括设备操作阻力和排气量，以此来保证厨房的排烟系统的正常实施。

第二、厨房的排烟流动。在这里，商用厨房的蒸煮热量、排气、排烟量非常大，排气罩可以选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以选择消洗烟罩。

烹饪室：对新鲜空气的要求很低，但排气效果必须好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要是水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。

第三、厨房补充空气。在厨房通风中，为了补充一定数量的新鲜空气，应根据排风量的80%来考虑送风量。厨房内的负压值大于5Pa，由于负压过大，炉膛会有风。因此，可以调节风扇和排气扇的速度。

商用厨房是多油烟的地方，因此厨房必须要在排风通风这一块格外注意，下面东坡居商厨工程设计小编为大家讲述一下商用厨房局部排风部位及要求。商用厨房排烟

1、中餐厨房：偏向烹炒居多，因此，厨房的排风量、发热量和排烟量相对其他厨房较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

2、西餐厨房：烹调量相对中餐厨房较小，发热量和排烟量、排风量可比中餐厨房弱，但要求厨房设备多、全。

3、蒸煮间：蒸煮间的排风效果一定要好，因为水蒸汽会将充满整个厨房，直接影响工作人员的工作，排出的主要是水蒸气，不采用净化装置可以直接排出。

4、洗碗间：必须要较大的排风量。

5、排风的布置：商用厨房的排风机可以设在上部，这样可以使风道内处于负压状态，还能避免气味外溢。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

商用厨房应符合卫生、防火、环保等等等基本的原则，以满足餐饮经营者对餐厅***、吃饭人数、操作方式、菜品结构以及食品形式等等方面的要求和业务需求。除此之外，也要保证厨房有自己的建筑结构和实用的功能需求，以便于在实际运作中实现和谐统一，下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解商用厨房设计的七大特点，让大家更了解商用厨房设计。***性

商用厨房必须严格各单位机构对厨房的要求，确保人员作业流程不发生摩擦，明确物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分离、冷热分离、脏网分离）；确保设备性能和安全性。

操作性

配套设备图纸采用行业规范，无特殊要求；施工图要寻找正规设计公司进行设计；确保施工图纸的操作性。

前瞻性

设备选择根据中西餐饮进行选购，主要考虑设备的技术、时代、掌握技术难易度和质量品牌等等，确保设备可靠、操作方便。

合理性

厨房设计方案要根据餐饮管理模式、菜肴风味、食物***、合理、科学、合理配置厨房各功能区进行设计，做到、物流合理配置，使人、区、空间感到舒适，节省工作时间，提高工作效率，降低劳动强度。

实用性

厨房设计人员设计前要了解厨师的特殊习惯，满足厨房设备配置的需要；设备配置遵循运行负荷和效率要求，按数量成比例，采用节能设备，低耗，降低劳动力成本。

安全性

在选择厨房设备时，要选择大品牌厨房设备，减少安全运营隐患；畅通通道，减少设备面积，让出现意外情况时，工作人员能及时撤离；从设计、技术标准、设备技术、施工风险控制、***合作、工作界面分工等各个环节，从源头实施项目加强安全意识，消除隐患。

一个的商业厨房设计，是反映一家厨房设计公司整体解决方案的***水平。

厨房工程布局的好坏将直接影响到酒店建设的直接***和菜肴制作的质量，还关系到烹饪的速度和工作效率的高低。而厨房的生产能力和员工数量有着长期的影响，进行设计应从实际出发，下面东坡居厨房工程设计小编就为大家介绍商用厨房工程设计应该注意那些原则。

2019东坡居酒店商用厨房设计规范

厨房布局设计应严格遵循下列原则：

1.了解厨房定做的菜肴，并将其设计成百分之一

2.严格按照熟食分离的原则，保证厨房食品卫生。在此前提下，尽量缩短运输流量，保证工作效率。

3.合理安排厨房空间和工作地点，确保厨师能够履行各自的职责，相互合作，提高生产和质量

4.厨房用具有合理的空间，视野开阔，管理方便

5.尽量修改或者使用不合理的原设施，以符合经济原则

6.厨房通风系统的基本目标是保持空气流通和无热量的感觉，以便为厨房提供舒适的工作环境。

7.商业厨房用具符合消防、卫生和环境***，以确保安全和避免损坏。

在选择设计公司时，必须了解该公司是否有酒店、员工食堂及厨房工程的经验，例如会所、商业写字楼等，以及在方案设计、供水及供电方面是否有经验。在通风、排水、排烟等辅助方案设计方面是否成熟。