1.机械设备

厨房里一些小型机械设备，较常用的产品有切割机、搅拌机、面条机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品，这些机械品牌的产品很多，功能也参差不齐，一般根据厨房需要配备的水平而定。

2.制冷和绝缘设备

冰柜经常用来储存原料，其中常见的是四门六门。为了保持食物的温度，我们还需要有恒温器、卖台等设备。热水器也是必不可少的设备。

3.维修商用厨房设备

不锈钢属于铁、镍、锰等金属合金，因此，不锈钢的维修应从以下几个方面进行：

1.定期用湿布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免将醋、葡萄酒和其他液体调料放在其表面，一旦发现，及时用水冲洗，然后干燥。

3、不要经常搬动餐桌、货架、烹饪机械等设备，特别是使用地板滑动。

4.不锈钢炉子应始终检查是否渗漏。

5、烹饪机械和面条机、切片机等，不要偷懒，应及时清洗。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

(一)厨房设计决定了一般厨房面积的空间利用率和工作流程是有限的，而且大部分都与餐厅面积不成比例。有效的面积、空间利用和工作流程是厨房设计中需要解决的问题。同一个厨房是由一个以上的家庭设计的，而且方案是非常不同的。这意味着空间利用率与工作流不一样房屋管理员的效率和管理将产生不同的效果。一旦选择了该方案，好的和坏的效果将是长期的。

(二)商业厨房设计应当决定厨房建设的***。厨房设计的主要***应当是：购买厨房设备、辅助设施和施工费用。

1.厨房设备选型商业厨房设备设计首先决定商业厨房设备的选择和各功能区的区域分布，区域分布决定设备的类型和数量，设备的选择决定设备型号的等级，影响一次性***和运行的成本。很容易看到以下两种情况：

一是片面追求***设备，功能齐全，超过我们厨房的需要，大马拉车现象。另一种情况是，贪图便宜，设备动力不足或不足，生产和使用过程困难，效果不好，将继续投入更多的资金来满足运营。

2.辅助设施设计，包括通风排烟、供电、照明及冷却等等设施。近年来，饮食业规模不断改善，辅助设施受到特别重视，但仍有一些差距。

3.增加设施建设成本会增加施工成本，设计不到位，项目协调不能到位，一步，不能计划施工，必然会导致重复施工，同时也不应因施工***而产生成本。

(三)商业厨房设备的设计，有利于推广管理模式，提高经营效率。经营者对酒店后厨房的管理十分关注，普遍重视系统的建立，提高运行效率，加强对系统的监督。经常忽视厨房设计在厨房管理中的作用。

通风性好才能保证厨房环境的清爽，保证工作人员的健康，反之，如果厨房通风性不够好，满屋子油烟味，降低厨房工作人员的工作效率。那么，如何设计才能保证厨房的通风性好呢？下面东坡居小编就为大家介绍厨房设计通风应注意事项

商用厨房工程如何设计通风性好

1.热加区域应设计双面开侧窗

热加工的换气速度快才能保证热加工厨房干净的空气，因此，热加区域应设计双面开侧窗，形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，能承担起热加工间的频繁换气，分别产生正压和负压，促使空气流动。

双侧开窗自然通风，室外新鲜空能带走室内混浊的空气。侧窗要便于开启，面积不小于厨房面积的10分之1，否则影响通风效果。由于限制不能做到双侧开窗，也要有单侧有窗，以保证厨房的通风换气。

2.设天窗排气

厨房油烟太多，设天窗排气也是一种不错的办法，甚至可以在天窗上加风机，以提高换气速度。

设计天窗时可直接布置在炉灶上方，以便直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室，甚至餐厅都会收到影响，且某些死角会形成环流。当天窗布置在中部时，炉灶上方要设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。

3.设风机或拔气道

排走设计废气有两种方式：风机或拔气道。

风机使用一段时间后，会布满油垢，叶片阻力大，排气效果降低。拔气道相当于烟囱的原理，利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，不必维修更换，效果稳定，无噪声，不消耗能源。

酒店厨房设计通风性要注意的事项：

1、按照一定流程进行，避免乱、遗漏某些细节；

2、必须满足排烟，还要给厨房内补充新鲜空气，否则厨房气压低，会让工作人员呼吸不畅；

3、设计时要将新鲜空气和风机送入的新鲜空气都考虑在补风范围内；

酒店厨房不仅对酒店菜品关键，对于厨房外观而言也是非常的重要，厨房里对卫生和环境要求很高，设备要摆放整齐，方便使用，因此对于酒店的设计必须要合理。但很多人不知道酒店厨房设备的设计原则有哪些，那么下面东坡居小编就为您介绍的是酒店厨房设备的设计原则，希望可以给您帮助。酒店厨房设备的设计原则

一、卫生

酒店厨房设备的内在质量要过关，保证抵抗污染、食品存放卫生的能力，市场上的橱柜设计中，大部分采用密封技术的防蟑条密封，能有效的防止食物受到污染。

二、防火

无名火是厨房的一大隐患，酒店厨房设备应具备防火阻燃能力，保证厨具乃至于酒店的安全，酒店选择厨房设备,要选择正规厂家生产的,使用不燃阻燃材料制作的厨具。

三、方便

由于酒店的独特特点，要求设计酒店厨房时要有一个科学合理，要考虑到日后使用的便捷性。例如，灶台的高度，灶具的摆放等等，都应该要符合***工程原理和厨房操作程序。

四、美观

由于厨房是为消费者提供饮食的根据地，因此很多经营者在造型美观、色彩赏心上下功夫，厨房设备不仅要防污染、便于清洁的性能，产品材质还要能够有抗油渍和抗油烟的能力，保证厨房设备能够长久的洁净如新。