(1)根据厨房的结构方案选择合适的功能模块，不论厨房的面积、工作区、工作间、工作通道等大型功能模块的大小依次选择，根据厨房的规划布局，按照工艺流程进行设计。

(2)确定工作通道的方向，并选择通道的出入口位置。

(3)根据工艺流程，在主通道的***上选择和布置车间的功能模块。

(4)根据工艺流程选择车间的功能区模块。

(5)在功能区选择工作岗位和功能部分模块，并根据工艺流程安排模块。

3.配置设计方法

(1)厨房大小灵活的原则

无论厨房大小，工艺流程顺序不变，图纸顺序不变，划分工作区域时要明确一些可以共用的区域。

(2)恒定设计过程序列原理

对于一般厨房，首先采用模块化设计方法进行总体设计，然后采用配置设计方法对厨房车间和厨房设备进行配置，设计流程保持不变，设计步骤相同。

主要内容如下：

(1)设计人员要知道采用模块设计方法构思，确定工作通道方向，选择通道入口位置。

(2)根据工艺流程顺序，先布置主车间，再布置二级车间，依次布置副食品加工室、洗碗机室和准备室，顺序按主车间、二级车间和副食品加工室的顺序进行。每个车间根据功能要求和设备选择，进行配置设计，逐个完成各车间的设计。

(3)和第二选择的设备，在每个车间配备厨房设备，以确定车间的面积。

(4)根据剩余空间设计仓库区和办公室生活区。

(5)根据实际需要，重新调整面积。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

厨房工程布局的好坏将直接影响到酒店建设的直接***和菜肴制作的质量，还关系到烹饪的速度和工作效率的高低。而厨房的生产能力和员工数量有着长期的影响，进行设计应从实际出发，下面东坡居厨房工程设计小编就为大家介绍商用厨房工程设计应该注意那些原则。

2019东坡居酒店商用厨房设计规范

厨房布局设计应严格遵循下列原则：

1.了解厨房定做的菜肴，并将其设计成百分之一

2.严格按照熟食分离的原则，保证厨房食品卫生。在此前提下，尽量缩短运输流量，保证工作效率。

3.合理安排厨房空间和工作地点，确保厨师能够履行各自的职责，相互合作，提高生产和质量

4.厨房用具有合理的空间，视野开阔，管理方便

5.尽量修改或者使用不合理的原设施，以符合经济原则

6.厨房通风系统的基本目标是保持空气流通和无热量的感觉，以便为厨房提供舒适的工作环境。

7.商业厨房用具符合消防、卫生和环境***，以确保安全和避免损坏。

在选择设计公司时，必须了解该公司是否有酒店、员工食堂及厨房工程的经验，例如会所、商业写字楼等，以及在方案设计、供水及供电方面是否有经验。在通风、排水、排烟等辅助方案设计方面是否成熟。

酒店的建筑设计、服务态度、饮食特色、灯光设计等等都是引导消费者选择因素，而以上因素都与酒店厨房工程设计有关。今天小编就为大家介绍一下商用厨房工程设计选用灯饰原则及注意事项酒店设计选用灯饰原则

1、节能原则：酒店灯光不仅要符合环保节能，也要为酒店的运营节省成本。

2、功能原则：无论灯具多么的华丽，都不能忽略它的基本照明功能性，厨房是一个多油烟的地方，要选择防水性好的灯具。

3、安全原则：厨房比较为人们活跃的场所之一，安全应始终放在首位。

酒店设计注意事项

合理布局：厨房的布局是根据煤气管道、卫生防疫、环保和消防等相关部门的规定来设计与布置，商用厨房应工作人员协作来决定整体厨房的设计布局，应遵循尽量缩短运输的流程。

设备选用：灶具在酒店厨房中是不可或缺的重要设备，设备的摆放可以让使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至还能保证工作人员的安全健康问题。

合理通风：厨房是一个多油烟的地方，因此厨房与外界的空气流通对厨房作业人员而言非常重要，设计人员应该重视厨房的通风功能，保证厨房的干爽清新度。

以上就是小编关于商用厨房工程设计选用灯饰原则及注意事项，相信大家看完后对酒店厨房也有了更深一步的认识了吧，商用厨房设计及灯饰的选用，对厨房而言都是至关重要