想要突出餐饮业中的优势吗？想要引进***的管理理念吗？你想增加一个扩大的创造性***菜单吗？还是你想更新厨房设备和优化劳动力结构？当你考虑这些问题时，你已经在考虑如何建设的商业厨房了。

商业厨房

近年来，商业厨房的概念应运而生，的商业厨房是商业厨房发展的趋势，那么如何构建的商业厨房呢？

1.合理的商业厨房设计

厨房是餐厅的核心，厨房的设计是否科学，关系到厨房的效率、厨具的质量、送货的速度等，这对厨房的生产力和员工的数量有着长期的影响。因此，的科学设计是厨房运作的核心环节。

2.合理使用高产设备

同时，要考虑商用厨房的应用，以满足高产设备的需求。使用稳定可靠的功能设备可以降低功能的风险；采用节能降耗设备，低耗，降低劳动成本，进而建设的商业厨房。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

东坡居商业厨房设计新14条原则（下）

第十一、传输要方便

洗碗室的设计要配备得当，减少餐具的破损，确保餐具的清洗和卫生质量：

1、洗碗机应靠近餐厅、厨房，方便用过的餐具运输。

2、洗碗室有安全的消毒设施。

3、洗碗室的通风效果要好，否则在洗涤过程中，将产生水煤气、热气和蒸汽。这些气体，会倒转到餐馆和厨房。因此，有必要采取有效的设计，有效地解决洗碗机、排风等问题，创造良好的环境。

第十二、粗加工、操作间要分开

为了节省厨房面积，一些酒店将粗糙的机加工室和操作间作为一个房间，给后续工作带来不便。

第十三、厨房和餐馆在同一层

厨房和餐厅在同一楼层，可以缩短送货过程，提高工作效率，有助于保持食品温度，防止交叉污染，同时也减少设备***。

厨房不在餐厅的同一层，设置一个单独运送菜肴的梯子，还要注意生活、烹饪、清洁、肮脏，并增加保温输送设备，无疑就增加了成本。

第十四、配备烟雾报警器

厨房里有许多潜在的火灾隐患，如煤气、漏油以及炉子燃烧时的高温等。如果平时管理不善或不注意维护、检查，无意中会引起火灾。因此，除了加强员工的防火意识和预防外，还要在厨房内设置所需的防火设施。如烟雾报警器、喷头、二氧化碳灭火器等。使用煤气的单位亦应在厨房安装气体泄漏警报器。

厨房和工作室的工作特性是设计的前提

即使在同一类别的厨房和工作上也有很大的差异，设备的选择、数量和生产、布局设计、运行方式等操作特点也有很大的差异。以餐厅为例，食堂的特点是保留膳食和批量生产。食堂的大小很不一样，大餐厅可以保证几千人，几千人吃饭，小饭厅只需要保证一打人吃饭，吃饭的方式标准不一样，厨房的设计也不一样。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐厅等多种供餐方式，食堂的设备布置与售食设备的布置也不一样。餐厅配备了餐厅使用的设备，并考虑到了包装的要求。

工程的运作特点各不相同，在规模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一个独特的烹饪工艺要求。没有对这些基本条件的了解，设计就离不开特性分析。分析厨房和工作的运作特点的主要目的是了解厨房管理和烹饪知识的主要目的，以明确厨房设备的选择和设备布置过程的方向。了解烹饪知识，就会知道要选择哪种厨房设备，厨房管理的知识将知道流程的方向。

以上两点就是东坡居厨房工程设计小编整理的关于酒店厨房运行特点和酒店厨房设计的知识，希望能够对大家有所帮助。

商用厨房工程设计需要注意以下各项：

(1)足够的面积

厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小，科学合理设计厨房设备摆放，反之厨房设备摆放杂乱不堪，工作人员连转身都难，选择适合的设备，否则设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，难以实现好的经营效益。

(2)缩短运送距离

商用厨房有多个工作间，各个工作间间要有顺畅的通道，缩短运送距离，提高工作效率。若由于厨房结构面积受限，可以将每个工作间的距离尽量缩短，缩短运送距离，提高工作效率。

(3)清洁环保

厨房的食品安全是至关重要的一项指标，因此必须要保证厨房的卫生为题，杜绝任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所，厨房上部不能有卫生间，出餐扣远离卫生间；下部不能存放受潮变质、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

厨房是出品菜品的重要场所，容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必须考虑对周围环境的影响，厨房应尽量远离客房、会议室等等场所，或采取技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。

(5)便于排烟通风

抽排油烟、通风都是厨房必不可少的设施，尤其设在地下室的厨房，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。

(6)便于水、电、燃料连接

厨房在运营中会消耗大量的水、电、燃料，因此设计人员在设计之初就要如何在厨房后期运营中能实现利益化，如考虑进户位置和下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。

(7)进出方便

厨房应该在用餐附近，方便物流、、出餐、收残等等，提高工作效率以及菜品的口感、热度。

(8)设在消防区域内，便于消防出警

厨房是一个频繁与火打交道的地方，稍不注意，容易发生火灾，触犯内必须设消防区域、相对***的结构和消防通道，便于割断火源，必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。