说到厨房设计，大家都已经不同于过去了，已经非常认真对待了，因为目前装修厨房走线都是暗线，维修很复杂。而且，厨房是为人提供生命能量的场所。一个好的厨房不应单单只有好的设备，合理的设计也很重要！那商用厨房设计原则以及装修注意事项是什么？东坡居商用厨房设计小编就来为大家介绍介绍~

东坡居商用厨房设计装修注意事项？

商用厨房设计装修注意事项

1、安全的原则:商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。恒鼎商厨为确保设计产品的质量保证，在商用厨房设备设计上考虑到其在使用过程中符合***安全原则，避免了过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

2、人性化的原则:厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合***工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

1.面点间：应配备工作台、清洗池、蒸煮和排风设施、托盘架、特殊原料、熟制冰箱。制作安装入口处应有1平方米以上的房，入口处应配备二次更衣室、洗手消毒和制花设施。

2.烧烤：设置食箱、腌制机器、风干架和调料存放柜，烤箱上方设有抽油烟系统，提供系统和储煤容器。设置特殊的熟食品室，并设置二次更衣室，熟食应有特殊用途工具容器、抹布等。配备洗手消毒设施、空气净化消毒设施和冷却设施

3.冷盘和冷盘：提供工作台、清洗水果消毒池和洗涤盆、切割机、刀具、用具和冰箱，以供应水果拼法

4.准备室：应设置工作台、调味品和零食清洁柜，并设置餐具清洁柜和洗脸盆作为食物。

一、应当有专门的食品仓库，容纳单独堆放主食、副食品和饮料区域，离地面20厘米以上的货物应放在货架上或货架上，并应有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生鲜、熟食冷柜(箱)，单一品种的湿式点心只能配备两门冰箱，做好食品证书登记工作。

二、餐具的数量应与就餐人数相称，不少于用餐高峰时人数的两倍，并应配备固定的清洗、消毒(三只池)和足够的飞控和除尘设施。采用蒸汽、洗碗机等热消毒方法对餐具进行消毒。

三、餐厅和厨房必须配备防蝇防尘设施、主、副食间、饮料仓库、食品容器、清洗和消毒室，还必须配备防蝇防尘设施。

员工应有更衣室，更衣室应有橱(橱)，更衣室内有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于两套。制作熟食时，盐水工人应戴上3/5的口罩。

四、积极开展防***活动，以免老鼠、***、蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室内外环境卫生整洁，无死角，窗户清晰。

五、在诸如原料处理、蒸煮、洗涤等的相应位置，需要总共不少于两个密封的、方便清洗的、洗脚的桶或其它废物容器。

厨房和工作室的工作特性是设计的前提

即使在同一类别的厨房和工作上也有很大的差异，设备的选择、数量和生产、布局设计、运行方式等操作特点也有很大的差异。以餐厅为例，食堂的特点是保留膳食和批量生产。食堂的大小很不一样，大餐厅可以保证几千人，几千人吃饭，小饭厅只需要保证一打人吃饭，吃饭的方式标准不一样，厨房的设计也不一样。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐厅等多种供餐方式，食堂的设备布置与售食设备的布置也不一样。餐厅配备了餐厅使用的设备，并考虑到了包装的要求。

工程的运作特点各不相同，在规模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一个独特的烹饪工艺要求。没有对这些基本条件的了解，设计就离不开特性分析。分析厨房和工作的运作特点的主要目的是了解厨房管理和烹饪知识的主要目的，以明确厨房设备的选择和设备布置过程的方向。了解烹饪知识，就会知道要选择哪种厨房设备，厨房管理的知识将知道流程的方向。

以上两点就是东坡居厨房工程设计小编整理的关于酒店厨房运行特点和酒店厨房设计的知识，希望能够对大家有所帮助。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

厨房设计方案是酒店的核心，厨房设计的好坏、是否科学合理，不仅影响餐厅的食物的质量，还影响到菜肴的速度、工作效率以及对厨房生产能力和员工数量的长期影响。今天东坡居厨房工程设计小编就来教大家酒店厨房该如何设计

酒店通风设计要点：

厨房设备选择要合格

1.厨房通风标准：不会使厨师感到闷热

2.前餐不允许有厨房的气味。

3.与厨房设备供应商确定通风购买设备。

厨房工程设计时应严格遵循的原则：

1、根据业主经营的餐类进行设计，这是设计的中心

2、严格按照生熟食分离的原则，确保厨房的食品卫生。在此前提下，尽可能缩短运输过程，明确方向

3、合理区分厨房空间和工作地点，确保能履行各自的职责，分工协作，提高产量和质量

4、原设备不合理，尽量进行改造或使用，符合经济原则

厨房抽吸系统的基本目的是保持通风无热量，为厨房提供舒适的工作环境。商业上遵守消防、卫生和环境***，以确保安全和避免损坏。

在选择一间设计公司时，你应知道该公司是否有丰富的厨房工程经验，以及了解该公司是否有计划设计、供水、供电、通风等一套成熟的流程配套方案。