东坡居商业厨房设计新14条原则（下）

第十一、传输要方便

洗碗室的设计要配备得当，减少餐具的破损，确保餐具的清洗和卫生质量：

1、洗碗机应靠近餐厅、厨房，方便用过的餐具运输。

2、洗碗室有安全的消毒设施。

3、洗碗室的通风效果要好，否则在洗涤过程中，将产生水煤气、热气和蒸汽。这些气体，会倒转到餐馆和厨房。因此，有必要采取有效的设计，有效地解决洗碗机、排风等问题，创造良好的环境。

第十二、粗加工、操作间要分开

为了节省厨房面积，一些酒店将粗糙的机加工室和操作间作为一个房间，给后续工作带来不便。

第十三、厨房和餐馆在同一层

厨房和餐厅在同一楼层，可以缩短送货过程，提高工作效率，有助于保持食品温度，防止交叉污染，同时也减少设备***。

厨房不在餐厅的同一层，设置一个单独运送菜肴的梯子，还要注意生活、烹饪、清洁、肮脏，并增加保温输送设备，无疑就增加了成本。

第十四、配备烟雾报警器

厨房里有许多潜在的火灾隐患，如煤气、漏油以及炉子燃烧时的高温等。如果平时管理不善或不注意维护、检查，无意中会引起火灾。因此，除了加强员工的防火意识和预防外，还要在厨房内设置所需的防火设施。如烟雾报警器、喷头、二氧化碳灭火器等。使用煤气的单位亦应在厨房安装气体泄漏警报器。

商用设备设计要点

1、安全原则

商用厨房首要设计要点就是安全，生命安全、社会保障是的。为了保证所设计产品的质量保证，在使用过程中，商用厨房设计应遵循工作人员的安全原则，避免过度锐利的设计，并在使用过程中确保工作人员的安全。

2、操作流程合理

在厨房设备的设计中，设计各区域的正确布局，对于后期运营使用都非常便捷，如炉子的高度、位置等，都将直接影响到使用的便利性。

3、安全卫生

商用厨房是一个非常重视卫生的场所，因此设备必须具有抗污染能力，特别是防止老鼠、蚂蚁变质的功能，才能保证整个厨房设备的固有质量。

4、防火安全

防火商用厨房设备表面层应具有良好的性能。普通厨房设备制造商生产的厨房设备的表层材料是由非阻燃材料和非阻燃材料制成的，所有这些材料都是由非阻燃材料制成的。

5、耐久性

美观商业厨房设备的原则不仅要求造型、色彩美观，而且要具有耐久性，因此要求更容易防污，良好的清洁性能。

6、节能环保

商用厨房设备燃料多煤，现在常用的燃料、煤气，更环保。此外，厨房设备本身的产品，如***的酒店厨房设备制造商生产节能，大多能达到30%/60%以上的能效。

建造一个商用厨房！大部分人的反应仅仅是购置相关的厨房设备及用具工具即可，然而在建设好厨房后，才发现所出现的问题远远比自己预期的要多。

如厨房排风效果不好，厨师在乌烟瘴气的环境下工作，影响工作状态；厨房油烟、噪音、厨房排水隔油达不到***治理标准，处以高额的罚款；燃气灶具火力不够猛，影响菜品质量；设计不合理，风机耗能高，洗碗电费太高，运营成本增加……那么，导致这些问题出现的真正根源在哪里？如何才能避免这些问题的出现？有没有科学有效的解决方法？今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！

东坡居—如何建造一个的商用厨房

首先在餐厅或食堂建设前，要明确以下几点：

1、确认经营者需求

根据实际情况，确认经营者的需求，如菜品、***（中、高、低档）；就餐人数有多少；菜品结构的选择（中、西餐，菜系）；什么样的就餐形式（点餐或自助）等等。

根据实际需求再设计，选购设备及用具，、精准的制定设计、采购计划，还能有效避免资金的浪费。

2、仔细研究厨房现状

设计人员要仔细研究厨房所在的实际情况，如厨房所在楼层结构、高度、楼层的核载、结构对功能间的影响等等。了解情况后在根据实际状况制定厨房方案。

3、寻找有资质、有经验的设计公司

一个有资质、有经验的厨房工程设计公司，能帮助业主解决问题。如向厨房设备公司提供详细准确的建筑结构平面图及设备配置需求等资料；提出安装施工及时间进度要；有效地监督施工过程，确保施工质量......

对于很多初次接触餐厅或食堂建设的业主方来说，确认需求制定设备采购计划相对容易，但是根据硬件情况制定出合理的厨房整体解决方案则比较困难，建议多寻找东坡居厨房工程设计公司。