、系统布局。排风系统应采用直流方式，厨房通风系统应采用变速风扇或配套风扇供排风。

设置机房、风扇和风管厨房的排气扇应位于厨房的上部。当厨房是公共建筑的一部分时，排气扇应位于房屋的顶层，这样可以使通风管道处于负压状态，避免气味溢出。

第二、厨房内的排气扇一般应选用离心式风扇，厨房内的排气管应尽量避免太长的水平风管。厨房内的排气管应尽量避免太长的水平风管。厨房内的排气管靠在排气管上，以增加抽气力。

第三、防火排烟。厨房的排气系统应按防火区划分，尽量不穿过防火墙，通过时安装防火阀。厨房通风系统的管道应由非材料制成。

商业厨房排烟系统是一种综合系统，用于商业厨房，通过排烟系统将厨房烟气排出厨房，必须保持厨房的气流。商用厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风扇(含)和厨房整体供气装置组成。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

1、卫生的原则:商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

2、防火的原则:商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美观的原则:商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

4、节能环保的原则:商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如***酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能百分之三十-百分之六十以上。

有关商用厨房设计原则以及商用厨房设计装修注意事项的知识就介绍完了，商用厨房设计好了，在后期使用的时候，更为容易一些，并且也容易打扫卫生，也不容易出现意外等。设计商用厨房，还是请***做商业厨房的人来完成更为放心一点。

在商业厨房的设计原则中，厨房的大小与商业厨房工程的改进密切相关。在确定厨房的大小时，东坡居厨房工程设计小编提醒应考虑以下因素：

东坡居解读——如何根据您的需求设计商业厨房？

1.以市场需求为标准

商业餐饮必须面对市场需求，才能满足客户的需求。根据实际市场的需要，考虑到长期发展效果的原则，综合考虑规划和决策。

2.根据'条例'的要求和作业等级确定

***和地方***对当地的厨房设计有明确的要求，不同的营业场所、不同的规格和等级有相应的要求。设计人员要遵守当地的规章制度，还要考虑实际情况，办理审批手续。

3.充分发挥作用，合理匹配

根据餐饮类、订单、接待对象、接待量，在保证接待能力有轻微回旋余地的前提下，决定餐厅面积和舒适度。使厨房尽可能保证功能区的面积，与餐厅接待容量、档次合理匹配。

4、注重实用性，注重长远发展

在满足餐饮需求的前提下，选择了商业厨房设备的类型、类型和数量。根据厨房所占用的设备、通道和操作空间，确定了酒店厨房的设计。一般厨房，由于结构面积有限，设备保障需要可以，没有灵活性的可能性，也不能考虑长远发展，而更大的酒店厨房工程必须考虑具有灵活性有回旋余地。

5.

设计师要根据决策者的主导意见，结合餐饮业的类型、档次和规模，参照餐饮业与厨房比例的应用，提出了一些合理的建议。对于装修厨房或一些新建建筑的设计图纸，酒店厨房设计规划与统计数据之间存在很大差异，因此设计师有必要考察确定厨房面积。在实际的选址和面积确定中，往往会存在一定的建筑结构和环境约束，设计人员有必要结合实际情况灵活处理。从实际情况出发，尽可能合理地匹配。