学校厨房设备该如何布局

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学校食堂烹饪器具的设置。

各单位使用的烹饪器具，如器具、刀具等，按照烹饪习惯配置，每天按固定顺序配置，易于取用。

厨具应及时清洗干净，并在水池旁放置沥青架，并在常用场所设置炊具架。好挂起来，节省柜台空间，自然干燥烹饪器具，保持卫生。

厨房设备平面布置原则：一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架（酒楼）等一般酒楼须配备切片机、绞肉机等C打荷台（炉后放置）：与炉距650~700左右副荷台（执码）——执主料LxBx810（厨房空间大时放置）主荷台——执配料LxBx810D中厨——分燃油及燃气两种常用设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉；平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。

厨房设备定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。不锈钢灶具要经常检查是否漏火。炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。商用厨房设备的选购厨具的附件有水槽、、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。

学校里的食堂厨房设计该如何布局常见布局类型厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行，有以下几种类型可供参。L型布局通常将商用厨房设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时，往往采用L性布局.这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。