学校厨房设备该如何布局
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学校食堂厨房设备安装。
厨房设备可以按照操作流程配置,避免工作交叉争吵,提高工作效率。同时,必须注意设备的特性。例如,电气设备的设置环境不得过于潮湿或腐蚀。炉子不得设置在门窗上,以免火焰被风吹走,发生***。使用煤气设备时,请注意泄漏问题等。另外,加热设备和制冷设备尽量分别集中放置,以免浪费能量。加热容易产生油烟蒸汽的设备好一起排出,容易集中排烟,降低能源消耗。
厨房设备的布局,干净的卫生环境应该考虑方便清扫和维修,燃气设备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后,把一些死角的地方用拼板补位,防止在使用过程中留有卫生死角。酒店厨房工程位置合理同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的设备设在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如灶具、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。
厨房是餐饮业创造效益的区域,在餐饮业市场日益激烈的竟争中,厨房又成为餐饮业应对市场变化的。近些年来,餐饮业得到了极大的发展和提高,厨房设计技术、设计理念、设备技术、辅助系统设计技术也有了较大的提升。为了应对激烈的市场竞争,满足餐饮顾客不断提高的品味和环境舒适的要求,厨房决策人对厨房规划设计的认识高度与深度也发生了深刻变化。因此,餐饮业经营者和相关设计人员有必要从规划设计的技术角度,进一步加深对厨房的认识,这将会对厨房建设与改造产生很好的启发。、
厨房规划设计首先要根据经营规模档次确定选用的厨房设备,比如电磁双炒单温小炒灶,与各种功能区域的面积分配,应协调配套,不能高配也不能低配。选用设备的种类与数量决定面积分配,设备选型决定设备型号档次,对一次性***和运营的使用成本产生影响。酒店经营者在以下两种情况下都会加大***费用。高配的情况,往往片面追求设备优良,功能完备,配置设备数量多、功率大,超过本店经营的需要。低配的情况,对设备质量价格考察不深入,贪求便宜,设备配备不足或功率不够,购置一些功耗大的残次品,使用过程中,不能保证供餐速度和数量,不断发生故障,需要追加***。二次***比一次***要多很多,增加了厨房的建设无效***。
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