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酒店厨房设计方案的制作中，各工作间之间的配合问题是要考虑到的一个重要问题之一。每个工作间都有不同的功能，配备不同的商用厨房设备，相应的根据功能也有不同的设计特点。

主灶间 一般的酒店厨房设计工程副食餐品附加值比较高，是酒店的主要卖点，应把它的设计放在首位。主灶间的面积分配要大一些，要求也要多一些，***也相对多一些。在设计时应注意以下要点：

主灶间设计要点　主灶间内一般设计为两大区域：烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。　一般格局：灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。

一般的饭店，酒店，包括小型的餐馆，消毒柜都好像已经成为了不可缺少的一部分，很多餐馆的消毒柜都变成了碗柜了，造成浪费，那么你知道消毒柜怎么使用吗，消毒柜的使用方法：

消毒柜要“干用”

采用加热消毒的消毒柜是通过红外发热管通电加热，柜内温度上升至200至300摄氏度，才能达到消毒之目的。而里面的红外线加热器管的电极却是很容易因为潮湿而氧化。所以如果餐具洗涤之后还有水滴就放进消毒柜，导致柜内的电器和金属元件容易受潮，并且氧化，容易烧坏灯管等部件，这样就容易缩短消毒柜的使用寿命。

消毒柜要常通电

消毒柜是可代替普通碗柜，并起到避免洁净碗筷二次污染的保洁作用。但是，虽说消毒碗柜的密封性比较好，但是如果里面的红外管长期不发热，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害***健康。因此，不要把带水的餐具放入消毒柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。

众所周知，餐饮油烟污染器在设备终了之后运用两个多月就要间断清洗，假如不清洗的话会引起外面电场堵塞，油烟污染器无法正常间断使命，作用没有现在刚设备的时分那麼好，油烟一出来，立刻就被人赞扬，到时分间断整改，又是一笔很大的开支，更有严重者会引发火灾，危殆人的生命健康。清洗完机器外部电场之后，许多客户都会犯的一个过错，那就是外部电场装反，机器亮红灯，无法正常间断使命。