酸味

酸味由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生。食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂，常见酸味的主要成份是醋酸（***）、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸。有机酸，是一种弱酸，能参与***正常的代谢，一般对***健康无影响，能溶于水，其酸味远不及无机酸强烈。

辣味

辣味是一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。其成份较复杂，各品种的辣味来源于不同的成份。辣椒的辣味主要是辣椒碱；胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；葱蒜的辣味主要是蒜素。

鲜味

味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味，虾子、蚝油、鱼露的呈鲜成份是各种酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。

香味

香味来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。

苦味

苦味来源于茶叶碱、可可碱、咖啡1碱等生物1碱有酮类化合物。粗盐中含有氯化镁、***镁等也具有苦味。苦味食物有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。

小龙虾通用卤水秘1方:牛筒骨5千克，老母鸡一只，清水60斤，八角100克，桂皮100克，香叶40片，草1果5个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克，冰糖200克，盐200克，白1芷50克，制成卤水。卤制后的虾适合各种炒制

麻辣小龙虾:(龙虾1千克左右)调料:干辣椒花椒各10克，豆瓣30克，辣1妹子酱20克，蒜10克，姜5克，洋葱，小青椒各20克，鸡精味精各10克，孜然粉10克，香油3克，啤酒一听，色拉油200克。制作龙虾处理干净，锅中烧油至五成热下龙虾炒至壳发红捞出留油，下入花椒辣椒，姜蒜，豆瓣炒香，加入啤酒辣1妹子悦开放入龙虾小火焖20分钟，加入洋葱，青椒，鸡精味精大火收汁，加入孜然粉，香油即可。

煮制龙虾时使用的是西餐专1用的孜然粒，其香味比中餐用的要浓郁得多，豪虾传选择的是味好美牌西餐孜然粒。

白蔻去籽 龙虾不黑

白蔻的籽极易为原料上色，在打制香料粉前，需先将其去籽，否则煮出的龙虾颜色发黑。

香料打粉出气味 汤汁浇淋洗虾身

龙虾煮制时间较短，因此需将香料打成细粉，让其充分与汤料融合，使味道被虾肉吸收。需注意的是，细的香料粉容易沉淀在锅底或吸附在虾身上，因此在煮制过程中需不断用汤汁浇淋龙虾，洗去表面粉末。