排烟罩

铁制排烟罩仅为一矩形铁制罩子，上开一孔接排烟管，罩在灶台的上方。利用热空气上升的原理使油烟自然抽出室外。该种排烟罩工艺简单，成本低廉，但排烟效果较差，只适用于烟雾不大的小型饮食场所。目前没有定型产品，而是根据灶具的大小现场制作。

伞形排气罩

这种排气罩主要用于洗碗水池、洗碗机及小型的单台烹调设备的排除污热气体，通常安装在设备的上方，一般不设过滤和净化装置。在厨房中采用的伞形罩截面多为长方形。它的特点是结构简单、容易制造，风量设计合理时排风效果良好，是厨房中必备的设备。

排烟罩的种类有很多

密闭罩

污染源全部密闭在罩内，其优点排风量小，可有效控制***物，不受环境的影响，但影响操作，主要用于控制要求高的场合，消除危害比较的的气体或尘土。在食品厂或***厨房的自动化生产线上应用较多。自动连续电炸，自动连续烘焙设备都是在这种烟罩里面工作。柜式排烟罩

柜式排烟罩有一面敞开用于人工操作，其他面均密封，敞开面保持一定的吸风速度，以保证柜内***物不逸出，主要应用与实验室。外部吸气罩

外部吸气罩位于烟气源附近，靠近烟口的抽吸作用将烟气吸入烟罩内。对生产操作影响小，安装维护方便，但增加了对周围空气的吸入，排风量大，效率低，控制***物能力较差，主要用于因工艺要求或操作条件有限不能将污染物密闭的场合。

排烟罩清洗的方法

1.开启风机检查风机是否运转正常，然后关闭风机总电源开关。

2.将电源、插座、开关、灶眼等及现场设施用遮盖物做好保护。

3. 一切准备就绪，自上而下开始作业。

4. 取下托排放入去油剂水中浸泡，使其软化脱脂便于清洗。

5. 用高压水枪将去油剂喷射在需清洗的部位。

6. 自抽风口部位开始除油。

7. 烟罩外面板擦拭干净后上不锈钢保护剂。

8. 送风球及照明灯的清洗、擦拭。

9. 平型管道、管线，烟罩与灶台间墙壁的擦拭。

10. 严禁铝制品设施用强碱性药剂清洗。

11. 将灶台、灶面用毛巾擦拭干净。

12. 拆除水源电源保护物，检查电源盒是否有水。

13. 检查灶眼、鼓风机内是否有水。

14. 作业现场保持干净，整洁。

15.对死角及射洗不到位的地方进行人工擦拭，清理干净。