四川盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋加工

        盐皮蛋是故里四川广安别具特色的特色美食。不仅有盐蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品类，也是早饭的好菜式之一。颇具延展性，醇香爽口，意犹未尽。盐皮蛋是正宗的广安土特产品之一，商品生产制造选用无***加工工艺，既沒有盐蛋那麼咸、又沒有松花蛋偏碱那么大。盐皮蛋闻着有浓厚的香味，色调晶莹透亮。鸡蛋清口味劲道，鸡蛋黄通道沙酥香糯，口感十分与众不同。盐皮蛋原料是采用本地的地区栽培品种――广安麻鸭蛋，广安麻鸭寻食能力强，适合放养，但凡湖水、江河、塘口等有放养标准的地区均可喂养。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。

    鸭蛋尺寸匀称，表面光洁。广安的盐皮蛋就是邓家盐皮蛋。邓家盐皮蛋始于四川广安市牌坊村，至今已有300很多年历史时间。主要材料有鸭蛋，调味品有食用盐、香辛料等，根据煎制而成。制做的情况下先用冷水将鸭蛋清洗晾晒，再将广安荼叶、调料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鲜姜放入炒锅熬料，倒进瓦缸中等水平茶汤制冷，放入食用盐，把鸭蛋于在其中盖上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到适度情况下就可以。盐皮蛋很受广安人与外省人的钟爱，在广安经常可以看到的邓家盐皮蛋（大到大型商场，小到书报亭），来广安去玩的游人一定要买几片盐皮蛋回家了。邓家盐皮蛋带有丰富多彩的蛋白，它有利于消化吸收身体，独有改进胃酸反流的作用。长期性应用可健脾开胃，，提高身体抗病性的能力！但每日的摄取量还要适当哟！

皮蛋里真正造成改变的物质为碱,四川盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋加工

    皮蛋里真正造成改变的物质为碱

     蛋原本就有碱性，而碱又会逐渐提高其酸碱度，PH值可达9-12，这种化学压力可视为无机式的发酵，也就是说，它使蛋的蛋白质变性，打断一些复杂而无味的蛋白质与脂肪，变成更简单而口味更重的成分。

    松花蛋是一种特别珍贵的皮蛋，在颜色如肉冻般的蛋白里，处处出现细小而苍白如雪花般的图案。因为四川盐皮蛋，广安盐皮蛋强碱使一些氨基酸从蛋白脱落，而且氨基酸的某些官能基已被改变，这些修饰过的氨基酸所形成的结晶就是“松花”。

四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋盐皮蛋加工

    在广府小点以及港式甜品里，有道听起来小众，但是在老广心中地位颇高的点心：皮蛋酥。在广东的传统婚庆习俗里，女方要提前派发礼饼给亲朋好友，宣告家有小女将出阁，这皮蛋酥就是礼饼中的一味。

   四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋酥外形与蛋黄酥颇相似，但饼皮另有乾坤。皮蛋酥里不能少的是紫苏姜，就是把碎姜丝用紫苏、白糖腌制，再搓揉进酥皮里，经过腌制的姜少了辛辣多了甜香，刚好和皮蛋的味道中和。

    不得不说，咬到皮蛋酥的口 ，是饼皮的酥香，而后紫苏姜的味道直冲出来，实在是有些怪异，但接下来咬到皮蛋之后，香味就顺利融合，居然越吃越爱停不下来。