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盐皮蛋制作

重庆盐皮蛋主料：鲜鸭蛋

辅料：八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。

步骤：

1、挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；

2、将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；

3、将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；

4、熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间为10-15天；

5、腌制完成后，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可食用；

注意：蛋蒸熟后尽快食用不要放置太长时间，否则会变味。可直接剥壳食用或切瓣凉拌。你觉得盐蛋、皮蛋还是盐皮蛋好吃？

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古代制作皮蛋以鸭蛋制作

    皮蛋中含铅，但不会让人不可否认，皮蛋中确实是含铅的，但是并不会导致人。

   古代制作皮蛋以鸭蛋制作，用生石灰、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫氧化铅、）、盐、稻壳等和稀泥灰一起腌制，确实含有比较好含量的铅。

   但是现在工艺已经进行了改良，在上世纪十年代“无铅皮蛋”工艺就取代了传统皮蛋工艺，近些年的皮蛋产业基本摆脱了，制作工艺逐渐转变为、浸泡、***铜工艺，皮蛋的铅含量逐渐下降，2012年修订时，将皮蛋的铅调整到0.5mg/KG，现今大企业规模化生产的皮蛋，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企业和小作坊生产的皮蛋因监管不严和制作工艺问题，铅超标比例较高。因此在购买皮蛋的时候，要选择大企业的品牌皮蛋，质量和***更有保障。

皮蛋，是如何制作的？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋邓老太盐皮蛋销售地

皮蛋，是如何制作的？

     皮蛋，多采用鸡蛋或鸭蛋进行制作；皮蛋的形成，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。

    皮蛋的制作，需要“介质”，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打。

   这两种物质反应后会生成（强碱性）和碳酸钙，更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（的溶解度比石灰强）。

   至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出，经过渗透会与蛋黄中的铁和锌发生反应生成各种带颜色的物质，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。

皮蛋，有营养价值吗？

    其实，蛋类食品中的主要营养物质是蛋白质和脂肪，而皮蛋的形成只是在结构上发生了一定的变化。

皮蛋中的蛋白质，更利于***吸收（蛋白质的水解减少了消化压力）；矿物质元素的损失更是很小。

当然，皮蛋和新鲜蛋类相比，其钠含量约是鲜鸭蛋的5倍。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

所以，皮蛋少量尝食不存在问题，建议每周食用次数不超过2次，每次食用量不超过50克。