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     在过去，聪明勤劳的人们发明了泥糠包涂皮蛋的方法来解决皮蛋保鲜这个问题。这种方法简单经济，而且也可以延长皮蛋的保存时间，一般可保存3个月左右，但这种方法费工费料，工人劳动条件差，消费者食用也不方便，而且不符合检疫，卫生等要求。

    同时泥糠***疏松，仍有气体和水份会通过皮蛋气孔从疏松间隙中逸出; 而且泥糠密封性差，易霉菌，会导致皮蛋失重，风味下降，商品价值降低。现在流行的是对皮蛋进行涂膜处理。

    四川盐皮蛋，广安盐皮蛋采用对***无害的疏水性天然树脂和饱和烃等为主要原料制备而成的新型涂料，涂于皮蛋壳外，具有良好的封闭性能，可防止皮蛋中水份蒸发，不使蛋肉失水干缩离壳变型；同时还可以阻止空气或杂菌对皮蛋的侵袭。

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    对于中国人来说，皮蛋同样是神秘莫测的——北方人多称之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人认为当地的“变蛋”天下；

    江浙沪吃皮蛋喜欢凉拌；江西人擅长用皮蛋煨汤；东北人非要把松花蛋灌进香肠；西南人为皮蛋找到了伴侣，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。发明出擂辣椒皮蛋；广东人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥温香软糯，丝毫尝不出异味……

皮蛋，是如何制作的？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋盐蛋皮蛋的生产基地

皮蛋，是如何制作的？

     皮蛋，多采用鸡蛋或鸭蛋进行制作；皮蛋的形成，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。

    皮蛋的制作，需要“介质”，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打。

   这两种物质反应后会生成（强碱性）和碳酸钙，更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（的溶解度比石灰强）。

   至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出，经过渗透会与蛋黄中的铁和锌发生反应生成各种带颜色的物质，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。

皮蛋，有营养价值吗？

    其实，蛋类食品中的主要营养物质是蛋白质和脂肪，而皮蛋的形成只是在结构上发生了一定的变化。

皮蛋中的蛋白质，更利于***吸收（蛋白质的水解减少了消化压力）；矿物质元素的损失更是很小。

当然，皮蛋和新鲜蛋类相比，其钠含量约是鲜鸭蛋的5倍。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

所以，皮蛋少量尝食不存在问题，建议每周食用次数不超过2次，每次食用量不超过50克。

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很多人不吃皮蛋，主要是由于“皮蛋当中的铅”。那吃皮蛋真的会铅吗？

吃皮蛋会导致铅吗？

传统皮蛋的腌制过程中会加入氧化铅，目的是堵住蛋壳上的小洞孔，从而阻止碱进一步渗入导致蛋清融化，而这样就会增加“铅超标”的风险。

但据目前状况来看，绝大多数正规厂家生产的皮蛋早已采用了无铅工艺。

在皮蛋的加工制作过程中，可以减少或不使用氧化铅，如用***涂料、碘化物等一些物质代替氧化铅，铅含量可以降到0.09mg/kg。

此外，在GB/T9496-2014《皮蛋》和GB 2762-2017《食品安全标准 食品中污染物》中明确规定皮蛋中的铅含量为0.5毫克/千克。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

所以，大家不必过于担心，很多普通食物（巧克力、豆腐等食品）中同样含有微量的铅，并不会对***造成危害。