四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋盐皮蛋加工

      后来又恬不知耻地去拜访了那位长辈几次，当然主要是因为工作，顺带吃个盐皮蛋。现在都还记得当年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油润咸香中带着浓浓的醋酸香味。后来试图买到同样的盐皮蛋，未果，就只能在网上试水了，虽然并不太满意但好在聊胜于无。

      如今盐皮蛋已经成了我夏秋两季居家必备佳品，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋可以凉拌着吃，也常常剥了壳就直接吃，下酒佐茶都行，红酒白酒啤酒均可，反正就是胡乱搭配，怎么开心怎么来。近又琢磨出一种新吃法，盐皮蛋搭配白花蛇草水，简直！蛇草水具有一定的祛湿除热***，特别适合夏秋两季的山城重庆。

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古代制作皮蛋以鸭蛋制作

    皮蛋中含铅，但不会让人不可否认，皮蛋中确实是含铅的，但是并不会导致人。

   古代制作皮蛋以鸭蛋制作，用生石灰、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫氧化铅、）、盐、稻壳等和稀泥灰一起腌制，确实含有比较好含量的铅。

   但是现在工艺已经进行了改良，在上世纪十年代“无铅皮蛋”工艺就取代了传统皮蛋工艺，近些年的皮蛋产业基本摆脱了，制作工艺逐渐转变为、浸泡、***铜工艺，皮蛋的铅含量逐渐下降，2012年修订时，将皮蛋的铅调整到0.5mg/KG，现今大企业规模化生产的皮蛋，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企业和小作坊生产的皮蛋因监管不严和制作工艺问题，铅超标比例较高。因此在购买皮蛋的时候，要选择大企业的品牌皮蛋，质量和***更有保障。

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皮蛋上漂亮的纹路是怎么形成的？

   皮蛋，由于表层有松枝样美丽的花纹，又被大家称为“松花蛋”。

   至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

   松花蛋软嫩的质地，则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。

   那为何有的皮蛋是黑绿色，有的则是金***透亮的，难道是被人工添加了化学物质？

   其实，腌制时间是影响皮蛋颜色变化的重要因素。

   比如鸡蛋松花蛋等，腌制时间越长，其颜色就会越深。