彩花松花蛋，重庆盐皮蛋盐皮蛋制作

    彩花松花蛋

    关键原材料新鮮鹅蛋、白石灰、次茶、、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、谷壳。机器设备用品缸、盆等。做法称取次茶25克、100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、谷壳2500克。皮蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。先将1500克开水倒进大缸里，把荼叶、、面碱、黄丹粉放进大水缸中翻拌，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放进缸里，搅拌均匀变成料泥。

   购买新鮮无破痕的鹅蛋35个，四川盐皮蛋戴上橡胶手套，用选好的料泥逐一包泥，广安盐皮蛋包匀称后放缸里，邓老太盐皮蛋用塑料膜封严，重庆盐皮蛋在室内温度15℃～30℃标准下，贮30～40天即是制成品。生产流程称料→调料→包盖→存储→制成品。

制做基本原理运用，邓老太盐皮蛋盐皮蛋制作

   制做基本原理运用

     制做基本原理运用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质疑胶的特点，使之变为颇具延展性的固态。可是，皮蛋制做假如操纵欠佳，会使蛋白质在碱性溶液中反倒产生水解反应，蛋白质转性呈为蛋白质，就不可以服用。

     假如鸡蛋壳有裂缝或操纵不佳，也会让蛋内之外流，变为橙***。四川盐皮蛋一切正常的皮蛋是为墨绿且有松花及富延展性。制做方法皮蛋是我国与众不同的蛋制品，也是一种碱性食物。

     腌渍皮蛋需要的原材料有盐、茶及其碱性物质（如∶生石灰粉、草灰、碳酸钾、等）。邓老太盐皮蛋往往有口味，是由于历经强碱***后，重庆盐皮蛋本来具备的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上预浸液中调料的味道，就造成独有的味儿了。而皮蛋的色调则是因蛋白质在强碱***下，广安盐皮蛋蛋白质一部分会呈现红褐或深褐色，鸡蛋黄则呈现深绿色或橘红色。

    广安市康泰龙禽蛋深加工有限公司自2006年成立以来，旗下有风公司，多年经营，是一家多年经营蛋制品，禽蛋的公司，以扩展成自己的已有大规模生产线，成熟的设备，将传统工艺和现代品味结合，打响品牌，是我们一直致力于追求的事。

皮蛋在营养成分上的使用价值，邓老太盐皮蛋盐皮蛋制作

  皮蛋在营养成分上的使用价值

       皮蛋在营养成分上的使用价值，一般说来有：含有铁制、甲硫胺酸（务必胺基酸）、***E（之上是和生鸡蛋做比较）。缺陷是：经溶液转性之蛋白不容易消化吸收，转性蛋白中之LAL（lysinoalanine）在临床实验有没经确认的炎变。

      ***认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、、脑等***及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃等，还会影响智力发育。四川盐皮蛋除此之外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的会比较多，拨壳后也可见到蛋白质部分颜色较黑绿或偶有小黑点，不适合购买。

     传统式方法生产制造的皮蛋，广安盐皮蛋有一些会在蛋壳表面包囊着红土及麦草等，实际上并不环境卫生，重庆盐皮蛋都不便捷由外型分辨铅含量，并不宜购买，提议应购买包裝详细、标识清晰的商品。邓老太盐皮蛋购买时还要留意生产制造日期，而且回家了储存时还要留意储存的方法及限期。