彩花松花蛋，重庆盐皮蛋盐皮蛋的制作方法

    彩花松花蛋

    关键原材料新鮮鹅蛋、白石灰、次茶、、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、谷壳。机器设备用品缸、盆等。做法称取次茶25克、100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、谷壳2500克。皮蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。先将1500克开水倒进大缸里，把荼叶、、面碱、黄丹粉放进大水缸中翻拌，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放进缸里，搅拌均匀变成料泥。

   购买新鮮无破痕的鹅蛋35个，四川盐皮蛋戴上橡胶手套，用选好的料泥逐一包泥，广安盐皮蛋包匀称后放缸里，邓老太盐皮蛋用塑料膜封严，重庆盐皮蛋在室内温度15 ℃～30 ℃标准下，贮30～40天即是制成品。生产流程称料→调料→包盖→存储→制成品。

无***松花蛋一样含铅，广安盐皮蛋盐皮蛋的制作方法

   无***松花蛋一样含铅，

    松花蛋里含铅，这很多人都了解，因此 大伙儿买无铅皮蛋认为那样 就可以安心服用了。

    实际上，无***松花蛋一样含铅，成年人还能够，针对少年儿童或是少吃为好。四川盐皮蛋生产加工松花蛋时，广安盐皮蛋要将碳酸氢铵、石灰粉、盐、黄丹粉按一定占比混和，再再加上泥和糠裹在鹅蛋外边，2个礼拜后，色香味俱全的松花蛋就做成了。

    无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，邓老太盐皮蛋对铅的危害反应比较明显，广安盐皮蛋还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物。

鸭蛋则是顺便的食品，广安盐皮蛋盐皮蛋的制作方法

      鸭蛋则是顺便的食品

   易阳的松花皮蛋，追源索头，可说现有六百多年的历史时间，听说当初明太祖朱元璋农民起义时，就派张定边来洞庭湖一带很多搜集家鸭和鸭蛋，往往很多搜集家鸭，主要是战斗前给改进膳食，四川盐皮蛋隐喻杀“元靼子”之意，而鸭蛋则是顺便的食品，收得多了，

   为了更好地冷藏，因此，便采用了鸭农给予的方法，广安盐皮蛋把鸭蛋用盐，石灰粉和茶叶末淹制起來，当然，这类为储存而淹制的松花蛋并并不是二十一世纪大家易阳人引以为豪的松花皮蛋，重庆盐皮蛋开始它的取名很乱，叫“灰”、“盐灰蛋”和“凉蛋”，说白了灰即取其外观设计，盐灰蛋是取其味，而凉蛋则很有可能就是指其作用了。