水分活度仪注意事项

1.    水分活度仪应有良好的接地，使用、存放时，避免阳光直射。

2.    测量水分活度时一定要保证样品、仪器与环境的温度相同。

3.    每次使用完毕后，请将测量物拿出，将传感器上下盖错开放置。

4.如较长时间（半个月以上）不使用，请在水分活度仪传感器内放置分析纯氯化镁，或放置干燥剂，以使传感器内部处于一个稳定安全的环境下。但重新使用前，应将水分活度仪的传感器上下盖错开放置24小时。

直接测定水分活度仪

食品中的水分，都随环境条件的变动而变化，当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水分向空气中蒸发，食品的质量减轻；相反，当环境空气的相对湿度高于食品的水分活度时，食品就会从空气中吸收水分，质量增加。不管是蒸发水分还是吸收水分，始终是食品和环境的水分达平衡为止。冠亚系列水分活度仪是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。

水分活度仪测量方法

扩散法

? （1）原理：样品在康威氏微量扩散器的密封和恒温条件下,分别在Aw

较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后,根据样品的增减量求Aw

? （2）测定方法：准确称取样品1.000g,装入铝皿或玻璃皿中,迅速放

入康威氏扩散皿内室中,室外放入标准饱和溶液5ml,边缘涂凡士林,加盖密封,在

25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品),取出,

迅速称重,计算各样品每克质量的增减数。