面筋实际上是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

制作的时候，将面粉加入适量的水，再加少许，搅匀上劲形成面团后，再用清水反复搓洗（这也就是传说中的“洗面”）。待把面团中的活粉和其余杂质全部洗掉以后，剩下来的就是面筋了。

面筋分两种——“油面筋”和“水面筋”。将洗面得来的面筋团成球状，放入油锅中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，则是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。

与传统烘焙面筋相比有五个优势:

首先，传统面筋是用面粉和面粉在水中反复清洗后，工艺复杂，成本高，新手不易掌握。但我的烘培面筋只需要使用特殊材料后直接与水混合，不浪费原料，成本仅为传统水洗面筋的四分之一。

第二，传统的烤面筋只有表面的味道，而里面的面筋却不好吃，好吃已经成为烤面筋的问题，通常人们都不愿意吃第二串。我烤面筋经过几个月的发展，面筋不仅可以调味，还可以制作牛肉、猪肉、鸡肉等各种风味，只有美味的小吃才能长久食用。

三、甜美诱人的食欲:面筋烘烤时浓浓的香气飘远，从而吸引人来品尝，因为味道好，味道好，人在一根弦上吃完第二根弦，吃完第二根弦再吃第三根弦。

四、更多的利润点更多的利润:烤面筋的新工艺成本只有30美分,卖1元一个字符串,巨大的利润,不仅卖点突出,但也惊人的利润,因为美味,品尝了人成为回头客,轻松获利几百元一天,不夸张的语言。

谷朊粉怎么煮面筋？

首先将水烧开，也可以大开的状态，然后将缠好的面筋肠放入锅中，搅拌一下，避免粘锅，然后盖上锅盖过个两分钟再搅拌一下，来回两三次，十分钟左右的时间，待面筋肠有20%漂浮起来换成小火煮至全部都漂浮起来后，就是熟了，有的朋友怕口感不好漂浮起来之后还会再煮个三五分钟，

烤面筋从和面到制作完成这样一个完整的流水过程，也学到了一些小技巧，就是待面筋肠漂起时，为了让它口感更好不那么软，你可以关火然后焖十分钟以上，然后再捞出放置在凉水里冷却，让面筋肠变硬，更Q弹。现在有专门的切螺旋状的小工具，将面筋肠放在里边，一压就行了，然后再串签，慢慢把切好的面筋肠均匀拨开，烤制也会更均匀，外观也漂亮，吃的时候也不费劲。