现在在各学校周边，在人民广场附近，只要是在人多的地方，随处可见烤面筋串的身影。一串串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香……路边摊常常是美味的聚集地，这一点让人纠结。因为不只是孩子想吃，就是大人也不例外！

　　做法

　　1、把面揉成面团，要软硬适度。

　　2、将揉好的面团放置1个小时；

　　3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大盆中，继续加水洗面团；

　　4、洗面团的目的就将淀粉洗出来，剩的就是面筋。

　　5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成凉皮。

首先准备好的材料盆具：不锈钢盆子一个，面筋粉10斤，水16斤，食用盐2.5两，鸡精0.3两。

需要说明一下的是，做面筋串的面粉不是普通面粉，而是普通面粉里面提炼出来小麦淀粉以后的小麦纯蛋白1粉，也叫面筋粉。正常的面筋粉颜色是淡***的，营养价值很高的，没有什么脂肪，吃了不长肉呢！胖子也可以敞开肚皮吃美味的面筋串啦！

所需的东西一切准备就绪后，就开始和面啦！千万注意的是一定要先放水，再放面（和面前把鸡精和食用盐化开到水里），和面对水温也有一定的要求，夏天的时候和面用常温水（自来水）就行，但是到冬天气温下降了以后，就要用30----40度的温水了。

面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金***，捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。

首先准备适量的水面筋，青蒜，醋，白砂糖，盐，油，以及其他调味料，倒把水面筋用手撕成小块儿，放在冷水中泡两个小时左右把青蒜斜切成丝状备用。往锅中倒入适量的水，等到水烧开之后，把泡好的面筋放进去煮五分钟之后捞出来控干水分备用。往小碗中倒入醋，白砂糖，搅拌均匀，调成糖醋汁。锅中倒入适量的油，等到油热之后，把青蒜丝倒进去炒出来香味儿，再把面筋倒进去。用大火炒一分钟，再淋上糖醋汁和盐，翻炒上色就可以出锅了