将面粉放入容器中，按重量将60%的面粉加入水中(水中1%的盐)。然后站立1小时，夏天的时间可以短一点，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白过迟在水中黏附分散，给操作带来困难，也会影响面筋的提取率。

将面团放入毛孔中，用筛子或布将水倒在上面。揉面时，淀粉和水一起流动。洗涤次数越多，淀粉包合率越低，蛋白质组成越高，质量越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉，可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%，蛋白质含量约为60%，表面光滑，足部有弹性，韧性好产

手工面筋串批发商认为添加面粉的配方是:面筋湿10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少许盐。搅拌7~8分钟,然后切成小块,这样小的球,初次进入油温度90~100℃油,炸3~5分钟,球的破皮肤的外层,然后130~240℃油的油温,然后煎10分钟出锅。

面筋粉可以做很多面筋的吃法，其中就有蒸面筋。蒸面筋也叫烤麸，做法是取出一斤优昂面筋粉，放在一边备用，酵母0.8克，30度的温水1.7两。用温水把酵母化成水在盆子里面。然后把面筋粉慢慢往化了酵母的温水里面撒，一直手可以慢慢搅拌按压，这时面筋粉就变成面筋团了。一直等到面筋团里确定没有干的面筋粉了，再把盆子里面的多余水分倒出来，而活好的面筋团放在一边在没有水的盆子里面慢慢醒发。大约2个小时左右。用手把面筋团扒开一点看看里面有没有密密麻麻的小孔。

等面筋团里面的小孔很大了，就开始把蒸锅里面放上水，记住开始时锅里的水不能太热，把蒸笼上的笼布都用水浸湿铺在蒸笼上，用手把面筋团弄成一块一块的生面筋团，放蒸笼上的面筋团和水慢慢的一起升温，等锅上的蒸笼一圈都冒热气了，再看表大约蒸30分钟左右，面筋粉蒸面筋的方法总体来说和北方的蒸馒头差不多的流程。

烤面筋是很多人喜欢吃的街头小吃，口感超有嚼劲，香辣解馋，好吃不胖，让人看见了就舍不得走。喜欢吃烤面筋，又觉得外面的不卫生怎么破？今天就教大家自己在家做烤面筋，成本低廉，健康卫生，而且味道一点不比路边摊儿差！谷朊粉约200克盐少许清水适量辣椒粉1勺孜然粉1勺孜然粒适量盐半勺植物油适量芝麻适量，盆里加水和盐，拌匀。把谷朊粉倒入水中，边倒边用筷子迅速搅拌。搅拌一会儿，谷朊粉会成团，这时盆里可能有多余的水，弃掉不要。把成团的面筋用力抓揉按压，如果还有水再弃去即可。面筋再揉一会儿，揉成团，盖盖，静置松弛一小时左右。我是上午准备的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出来用的。取出饧好的面筋，按成长方形面片，厚度大约七八厘米。切条，尽量切均匀，不要像我这样切的长短不一。用两根筷子夹住面筋的一头。另一手拎着面筋往筷子上缠，成螺旋状。缠好后撸下来，剩下的也这样操作。锅里坐水，下面筋，小火煮，不要让水太沸腾。大约煮20分钟，面筋浮起煮熟即可。捞出面筋，不烫手时串在竹签上。边转边切，切成螺旋状。小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，盐，芝麻。加入热油，拌匀。把调料汁刷在面筋上，放烤盘上，入预热好的180度烤箱，烤15分钟左右即可。

面筋串调料配制：

取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。

把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。

为迎合不同人的口味，还可制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。海鲜味的调料配制如下：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。