先准备谷?粉，倒入水中，一边倒一边顺时针快速搅拌，一定要边倒边搅，不然会结成团的，倒完用大勺子搅拌成水和面分离的状态，自己可以看得出来的，差不多觉得可以就行了，用漏勺捞出放在盘子里，可以底下放一个保鲜膜，上面也盖上保鲜膜。（也可以直接放在水中发酵），将发酵好的面筋切成长条，绕在筷子上卷起来，收口处稍微捏紧点，放在凉水里泡10分钟，锅里烧水，水要确保可以盖过面筋，加盐、八角、香叶、桂皮、水温温热的时候放入面筋煮，小火煮，并且水不能烧开，如果要烧开了可以再加点凉水，反复，直到煮成面筋用手按压的时候是硬的就可以关火了，一般十来分钟左右，捞出后插入签子，切开就可以吃啦。

1、面筋粉、水、盐、花椒粉、香料等配料手工制作。

2、制作红油要使用辣椒、三奈、八角、调羹油、洋葱、芹菜节、辣椒粉等配料熬辣红油。要掌握煎煮工艺、时间、温度等知识。

3、酱料制作采用泡椒、大蒜、芝麻酱、花生酱、胡椒粉、鸡精、糖、盐、调和油等配料制作辣酱。要掌握煎炸的方法、技巧、热等知识。

4、用木炭火烤面筋，要点学习烤法、时间、热度、酱刷、调味等知识。

大家在煮面筋的时候应该都遇到过不光滑的现象，大多是由于面筋粉本身的原因，面筋粉纯度不高使得面筋线不光滑。面筋串批发厂家指出当水温过高时，也会造成面筋粉和表面不光滑。面筋粉和面条醒来后时间不够，也会造成面筋包的不光滑!可以看到自己的面筋裹得面筋缠的不光滑，符合什么样的现象，然后做出相应的措施。

面粉的种类根据面粉中蛋白质含量的不同，我们常常把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫强筋面粉，其蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉的颜色较深，用手抓面粉时感觉较滑，而且高筋面粉容易散、不易成团。所以，这种高筋面粉常常被用于面包、千层酥、起酥及泡芙等西点的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉颜色为乳白色，呈半松散状态，比较适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。我们在超市中看到的没有特别说明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白质含量低，在7%-9%之间。低筋面粉的颜色较白，用手抓面粉时容易成团，比较适合用于蛋糕、饼干及挞皮等蓬松酥脆的西点制作。