西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路短．保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。西餐厨房应尽量将所用功能间安排在同一楼层，并力求与营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局。当然，还需要综合考虑现场实际情况。厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产动线、副食品生产动线、餐具洗涤动线应各行其道，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产效率快的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。

关于选择厨房设备，我以大多数餐饮店都会用到的调料台为例，给大家分享一下挑选的技巧。在产品质量方面餐厨设备的选用材质、内部构造、操作安全都是需要考虑的因素，避免发生意外。此外，在完成制造后有经过系统的性能检测，保证质量过关，以防没有经过检测，在使用过程中出现问题会影响餐企运营，以及厨具设备几乎都是大物件，维修与运输成本较高。

制冷设备，众所周知，厨房是生产食物的地方、储藏冷冻冷藏原材料少不了冰箱冰柜。用的比较多的双温双控的四门冰箱、六门冰箱、两门冰箱、一般大型餐饮冷藏与冷冻需分开的还会用到单控温的冰箱。冰箱根据制冷方式有风冷和直冷两种，一般的厨房直冷即可，风冷因其无霜、冷气均匀、压缩机当然成本较高，一般用于储存食材。制冷设备中不可忽视的是工作台冰箱，因其既能保鲜冷冻又能作为操作台使用，备受厨师喜爱。工作台冰箱因是卧式设计、其因需满足操作需要，故空间有限、目前市面上仅有单控温。很多厨房都会用到冰块，因此制冷设备里还有制冰机。