对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连结．厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。西餐厨房设计方案——应遵循的基本原则1、西餐厨房设计方案，是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的。2、西餐厨房设计方案，包括厨房建筑和室内环境的总体设计，以及厨房各功能区域的面积分配、位置***、餐厨设备的配置和安装。

商用蒸箱外形美观、占地小、节能、容量大，具有温度显示、压力显示、蒸制时间设定、自动进、排汽、蒸汽稳压器等智能化控制系统。利用微电脑控制，可根据不同制品的熟制工艺分别设置，实现蒸熟后自动停机报警，全自动化，节能，特别适用于需多台蒸箱的厨房，便于看管，不会因蒸箱多而忙中出错，并且人性化设计蒸车，使用方便，可节约人力，增加生产效率。

自动炒菜机主要分为搅拌式和滚筒式两种。　　搅拌式自动炒菜机锅体采用一次性成型的不锈钢锅体，保证了锅内的平滑光整，使锅体与搅拌叶片能紧密接触，物料搅拌均匀、无死角、不粘锅，同时使用***的转动与密封结构，保证转动部位与锅内洁净卫生，翻锅出料，省力、省时、省工，不失为性能优良的生产设备。搅拌式自动炒菜机多用于制作含汤菜肴。