气调贮藏的原理及注意事项

气调贮藏的原理：建立特定适宜的温度、氧气含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相对湿度的贮藏环境条件的技术。在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效地***果蔬的呼吸作用、蒸发作用与微生物的作用的技术途径，以达到延缓果蔬的生理代谢过程，推迟后熟***和防止变质的目的。

气调保鲜应注意的问题：不是任何果蔬品种都能气调贮藏；入库果蔬必须是适于气调贮藏的产品；气调贮藏对各项控制指标要求比较严格；气调贮藏要与低温相配合；气调贮藏冷库应建在产区，远离污染源；气调贮藏冷库应增加吸收乙烯的装置；要有一个强大的技术支撑体系。

水果在贮存过程中,仍然有生命的

水果在贮存过程中，仍然是有生命的，还能进行呼吸等新陈代谢活动，呼吸作用的过程，一方面消耗养分和加速物质的分解，这对保鲜是***的；另一方面能产生能量，以抵抗致病微生物的侵蚀，防止腐烂，水果贮藏的原理，就是通过各种方法，控制呼吸作用、代谢活动在一定的程度，使其既不消耗过多的营养，又有能力抵抗微生物的。水果冷库，保持在低温环境下，可降低水果的呼吸作用，减少***的。通常每降低10℃，呼吸轻度可降1-1.5倍，故常把水果至于冷库内贮藏保鲜。

制冷系统不能正常安全地运行

加强管理：

加强库房的使用管理，如缩短进出货时间，减少进出货次数，及时关闭库内的照明灯，保持库门的良好密封性，正确使用冷风幕等，可以节电。

精心操作，保证系统正常安全地运行。制冷系统不能正常安全地运行，经常发生故障和事故，都将使设备的耗电量增大，甚至造成更严重的后果。精心操作，及时调整，预防事故，保证系统安全正常地运行，是节能的重要保证。

对换热器设备定期除霜，除水垢、油污，以减少热阻，实现节能。