低温是***微生物生长有效和安全的方法

低温是***微生物生长有效和安全的方法，在5 ℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地***，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、***软腐、食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值，因此对那些容易受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。

保鲜冷库操作过程中的技术要点

保鲜冷库操作过程中的技术要点：

1温 度

采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。

2 湿 度

为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。

为防止氨与空气混合到必定比例后遇到明火发作问题

为防止检修时因冷库设备内残存的制冷剂形成操作者或窒息，特别是为防止氨与空气混合到必定比例后遇到明火发作问题，以及氟利昂制冷剂遇到明火会分解出物质等事端，在制冷机未抽暇或未置换而未与大气接通的情况下，禁止拆开机器或设备的附件进行焊接作业。一同，还规定在制冷机房和辅佐设备间不能有明火，冬天禁用明火取暖。

带氨设备、管道的检修的关键环节，是如何安全的将设备中的氨处理好，才干进行焊补和修补。否则，氨处理不稳妥，检修进程中就要出事端。由于氨在空气中的混合比例抵达25呖左右时，遇明火。有的被修补的设备，没有把氨处理好，呈现了人身***事端。因而，检修带氨设备时，必须按进程进行周到细微的作业才干安全地完成检修任务。