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外形正常的蔬菜，一般采用常规栽培，未经等化学物质处理后，可放心食用。这种“不正常”的蔬菜可能用处理过，比如韭菜，当它的叶子特别宽大和肥大，比普通韭菜宽一倍之多时，在栽培过程中可能用到。不足的韭菜叶较窄，吃起来香味浓郁。

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尿素、***铵等氮肥的过量施用，将使蔬菜盐污染更为严重。经市场蔬菜抽检发现，盐含量由强到弱排列的有：薯芋、绿叶菜、白菜、大葱、豆类、瓜子、茄子、食用菌等。蔬菜的根、茎、叶的污染程度远高于花、果、籽；这一规律可以指导我们正确食用蔬菜，尽量多吃一些瓜、果、豆类及黄瓜、西红柿、毛豆、冬菇等食用菌。很多消费者认为，蔬菜叶子上的虫洞更多，说明没有打针，吃这个菜是安全的。事实上，它不可靠。植物是否易受害虫的侵袭，取决于植物不同的成分和气味。有些蔬菜特别偏爱害虫，有名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。常喷药防治，必然成为污染严重的“多药菜”。不同蔬菜施用的肥料种类也不同。

水果类，结球类，根菜类等，在储藏过程中具有后熟作用。后熟期常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解成糖，有机酸含量下降，鞣质开始凝固和氧化，原果胶分解成水溶性果胶，叶绿素发生分解，风味提高，产生芳香成分，质地由硬变软等。利用这一后熟作用，可以提早采收蔬菜，在贮藏过程中创造适宜条件，保持蔬菜的后熟力。降低贮藏温度，保持湿度，适时通风，排除积聚的乙烯和其它气体，***水解酶的活性，延缓水解速度，防止营养物质的大量消耗，可以达到***后熟作用，延长贮藏时间的目的。

果品、结球、根菜等，在贮藏过程中具有后熟作用。后熟阶段常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，鞣质开始凝固和氧化，原果胶分解为水溶性果胶，叶绿素发生分解，香味增强，产生芳香组分，质地变软等。采用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，创造适宜的贮藏条件，保持蔬菜的后熟力。通过降低贮存温度，保持湿度，适时通风，排除积聚的乙烯和其他气体，***水解酶的活性，延缓水解速率，防止营养物质的大量消耗，可达到***后熟，延长贮存时间的目的。

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近几年，我国电商规模的不断扩大，使我们认识到物流时代已经来临。新鲜蔬菜是我们日常生活中不可缺少的一部分，随着城市化进程的加快，蔬菜价格逐渐上涨，而蔬菜配送这一原本并不起眼的行业开始大规模分工，新鲜蔬菜正式进入人们的视野。新鲜蔬菜配送是指以新鲜蔬菜和其他农产品的批发配送为主的供应链。更多的人开始进入蔬菜分销行业，那究竟如何做蔬菜分销呢，生鲜蔬菜分销流程具体有哪些特点？

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鲜菜配送的主要流程是：合同签订、价格确认、定货、***货源、质量检验、配送→验收、服务反馈、结算。但不同的分配方式，其环节也各不相同。在一些时间性产品需要保持商品新鲜的情况下，供应商会将商品直接分发给各个城市的社区商店，因此，供应链很短的新鲜蔬菜配送就出现了，尽管仍由公司向上游供应商统一订购。那么如何做好生鲜蔬菜的配送呢？一、首先要确定自己顾客的位置。根据顾客群体的特点，蔬菜配送大致可分为单位食堂配送和餐馆配送。要认清企业的执行方向，必须要有明确的顾客***，同时要找准、抓住客户。比如蔬菜配送商喜鹤，从顾客***开始，就是食堂配送，在确定后，做出自己的特色，稳定住客源。二、把握供应链机遇。蔬菜配送实质上是一种供应链业务，采购点做得不错，生鲜蔬菜配送市场基本占有一定的份额。一般而言，蔬菜配送涉及到蔬菜和海产品等多个品类，不仅价格会变化，产品质量也会变化。所以，把握供应链，才能保证基本的质量安全，才能让自己的经销企业有说服力的口碑。

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集货：把分散的或小批量的货物集中起来，以便于运输、分配任务。鲜食超级市场集货是配送的准备工作台或基础工作，配送的优势之一，就是能让顾客在一定范围内集中进行一定数量的货物。2、分拣：把物品按品种、出库顺序依次分堆到地点。分类配送是一种有别于其他物流形式的功能要素，也是一种配送成败的重要辅助手段。还可以说，分选是送货向***形式发展的必然要求。3、配货：采用多种拣选选择设备及传送装置，将存放的物品，按客户要求进行分类，并配备齐全，送到的发货地点。

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配装方式：针对不同客户的配货需求，进行配装，以充分利用运能和运力。与一般的送货不同的是，通过配装送货能极大地提高送货水平，并能降低送货成本。5、配送运输：缩短运输距离，减少运输规模，提高运输额度，一般用汽车做运输工具。怎样将其组合成佳的路线，如何有效地与其他线路搭配，是配送运输的特点，也是难度较大的工作。6、送达服务：圆满完成运至货物的移交工作，并有效、方便地办理有关手续和完成结算，还应注意卸货地点、卸货方式、送达服务等方面的特殊性。7、配送加工：按照配送客户的要求，对配送加工进行循环加工。配销是一种流通加工，但配销加工具有与流通加工，即配销加工一般仅依据顾客的要求，其目的比较单一。