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菜是一种植物或菌类，它可以制作成食物，烹调成食物，蔬菜是人们日常饮食中不可缺少的食物之一。植物能提供***所需的多种***、矿物质等多种营养素。

根据粮农***1990年的数据，***必需的***C90%来自蔬菜，*** A60%来自蔬菜。另外，蔬菜中还含有各种各样的植物性化学物质，它们是公认的有益健康的成分，目前人们正在研究发现果蔬中的各种营养物质，可有效预防各种慢性、变性***。

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一般来说，蔬菜的颜色越深，其营养成分就越丰富。如果按照颜色的不同，从深到浅排列，青菜的营养成分比红、黄蔬菜高，红、黄蔬菜又比白蔬菜高。举例来说，红色蕃茄比***蕃茄含有更多的茄红素，绿色椰花菜比白花椰菜含有更多的 A，红皮蕃薯比白皮蕃薯含有更多的 A，含有更多的。

其营养成分主要包括矿物质、、纤维素等，这些物质含量越高，蔬菜的营养价值就越高。另外，水分和膳食纤维含量也是蔬菜的重要营养品质指标。一般来说，含水率高、膳食纤维含量低的蔬菜比较鲜嫩，食用价值也较高。但是从健康角度来说，膳食纤维也是一种重要的营养物质。

大豆、毛豆、黑豆等豆类中所含的黄酮、异黄酮、蛋白酶、肌醇、大豆皂甙、*** B等对降、降发病和防治、有良好作用。

大葱类蔬菜中含有丰富的二化合物、硫化物等多种植物活性物质，有利于防治***，常吃可、、杀菌等作用。

西红柿富含茄果类蔬菜中的茄红素，具有较高的作用，可减少和***的发生。西红柿含有多种，具有抑***，降，杀菌，等***。甜椒中含有丰富的、类胡萝卜素、辣椒多酚等，可促进血液的凝血溶解，有天然阿司匹林的美称。

西芹

西芹是一年一季的草本。西芹含有西芹油、蛋白质、无机盐和大量***。除了做蔬菜，***还具有止血、、等作用。

黄瓜中的蛋白酶能帮助蛋白质被***吸收。

水果类，结球类，根菜类等，在储藏过程中具有后熟作用。后熟期常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解成糖，有机酸含量下降，鞣质开始凝固和氧化，原果胶分解成水溶性果胶，叶绿素发生分解，风味提高，产生芳香成分，质地由硬变软等。利用这一后熟作用，可以提早采收蔬菜，在贮藏过程中创造适宜条件，保持蔬菜的后熟力。降低贮藏温度，保持湿度，适时通风，排除积聚的乙烯和其它气体，***水解酶的活性，延缓水解速度，防止营养物质的大量消耗，可以达到***后熟作用，延长贮藏时间的目的。

果品、结球、根菜等，在贮藏过程中具有后熟作用。后熟阶段常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，鞣质开始凝固和氧化，原果胶分解为水溶性果胶，叶绿素发生分解，香味增强，产生芳香组分，质地变软等。采用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，创造适宜的贮藏条件，保持蔬菜的后熟力。通过降低贮存温度，保持湿度，适时通风，排除积聚的乙烯和其他气体，***水解酶的活性，延缓水解速率，防止营养物质的大量消耗，可达到***后熟，延长贮存时间的目的。

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食品配送的经验也很难形成规模效益，配送服务领域有待进一步拓展。一般蔬菜配送服务都配备了生鲜冷藏室和冷冻库。而且为了满足集中采购，统一配送的要求，所以你给客户送货的时候也会有很大优惠。这是一款既清新又实惠的产品。膳道管理注重提升自身菜色的多样性、差异性，吸引消费者注意。，净菜加工行业本身就是一个蓝海市场，行业庞大，对细分行业而言，蔬菜配送服务一分为二，流程是什么？，接受订单，实现蔬菜产地集中加工，分散供应，是现代蔬菜流通模式，是蔬菜加工发展的方向之一。