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蔬菜类：山东大型无公害蔬菜基地，新鲜嫩绿、无黄叶、无菜虫，蔬菜不带根、不带泥，符合食品卫生要求。

猪肉、牛肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货期须有动物卫生检疫和屠宰检验证明，除筋和杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对鲜猪手脚等，应清除所有杂毛，无异味，交货期应干净，新鲜，尺寸适中。

鸡鸭类：具有动物卫生检疫证书，外皮光滑、鲜嫩、无内脏、不打水，符合食品卫生标准。

冻品类：需要有出厂日期，品质要好，包装过关，不掺假。

油脂类：正规厂家生产，需要有品牌，厂家三证，检验报告，生产日期，保证食用健康油脂。

米制品：需要有商标牌号，生产厂家三证，检验报告，生产日期。确保稻米品质，无沙石、虫子、黑粒等。

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运输车辆内外必须保持清洁、无污渍、无气味、通风良好，并配备有防雨装置。

运输车辆运送食品前，必须进行消毒，并有专人负责监督实施。

运送工具(菜篮、油桶)应保持清洁，不沾污。

肉、鱼、熟类、半熟类的包装必须严格与蔬菜和其他副食品分开。

运输冷藏和易腐食品时，应采取防护措施。

运输熟食类产品和糕点类产品时，应采用带盖密封箱盛装。

运输食品时，不得含有******物质，并应防止污染。

食品、食品与非食品以及具有特殊气味的食品不可与容易吸收气味的食品混合运输。

收割后，物质积累停止，干物质不再增加，已贮藏的各种物质逐渐耗尽，或在酶的催化作用下，经转化、转移、分解、重组后，***和细胞形态、结构、性状发生了一系列变化。例如大白菜经贮藏后有甜味，质地柔软，青绿色消退。绿色成熟的番茄是硬的绿色，在贮藏过程中逐渐脱绿现红或变黄，果肉软化，酸度降低，使蔬菜的风味、质地、营养价值、商品性、耐贮性、抗病性等方面都发生了很大的变化。

菜色发生变化，通常是后熟老化的标志。与此同时，蔬菜的***C含量以不同的速率递减。因此，延缓蔬菜营养物质的转化和消耗，是保持贮藏品质的关键之一，商业上采用减低呼吸作用、***后熟和***、创造佳的贮藏条件和气相成分等方法，都可以取得满意的效果。

植物在贮存过程中，各种物质合成-水解的动态平衡是不断变化的。大多数蔬菜在储藏过程中合成作用逐渐减弱，水解作用不断增强，水解产物会积累起来，从而促进呼吸，有利于微生物侵染。水果胶质的转化使蔬菜抗机械力降低。

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货品挑选与分装分选出发黄、发蔫、有杂质、外形过小、弯曲异常、破损、包装不完整的货物；除去较长的根茎，外层杂叶，从泥土中浸出的货物应作粗加工。在运输过程中，由于受到外界因素的影响，货物受到损坏，需要分装，因此，有必要考虑包装方法的实施和包装的便利程度，有必要采用胶筐、胶箱、胶盘、胶桶等分装工具。在保证包装质量的前提下，尽量减少物料消耗，使产品经济耐用。

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分配路线凌晨要派车接送，避免交通阻塞。我们可以从短的路径出发，根据蔬菜无法相撞的特点，选择适合交通状况的路线。五、运输车辆和工具的清洁交通工具、交通工具、交通工具的清洗、消毒工作，都必须对交通工具、交通工具、交通工具、交通工具和交通工具的质量负责。卸完货后的卫生：把货车上的杂物和回收箱里的东西清理到垃圾箱里。进货前清洁卫生：清理车内和周转筐内所有杂物，定期周转筐清洗。如果装载车辆的卫生状况不佳，必须冲洗干净后，再用消毒水泼洒车内的表面或用喷雾器喷洒车内的表面，使其接触3分钟以上，然后进行冲洗，除去残渣。各种设备、工器具的清洁、消毒执行情况，要及时记录在案。