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收割后，物质积累停止，干物质不再增加，已贮藏的各种物质逐渐耗尽，或在酶的催化作用下，经转化、转移、分解、重组后，***和细胞形态、结构、性状发生了一系列变化。例如大白菜经贮藏后有甜味，质地柔软，青绿色消退。绿色成熟的番茄是硬的绿色，在贮藏过程中逐渐脱绿现红或变黄，果肉软化，酸度降低，使蔬菜的风味、质地、营养价值、商品性、耐贮性、抗病性等方面都发生了很大的变化。

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菜色发生变化，通常是后熟老化的标志。与此同时，蔬菜的***C含量以不同的速率递减。因此，延缓蔬菜营养物质的转化和消耗，是保持贮藏品质的关键之一，商业上采用减低呼吸作用、***后熟和***、创造佳的贮藏条件和气相成分等方法，都可以取得满意的效果。

植物在贮存过程中，各种物质合成-水解的动态平衡是不断变化的。大多数蔬菜在储藏过程中合成作用逐渐减弱，水解作用不断增强，水解产物会积累起来，从而促进呼吸，有利于微生物侵染。水果胶质的转化使蔬菜抗机械力降低。

在质量之外，文化更重要。美食文化是近代由美食家汇聚而成的蟹参堂提出的，正如火锅重庆的地道，大闸蟹必然阳澄湖，烤鸭必选全聚德等，美食文化的背后必然有这久远的美食文化带来的悠长韵味，在享受美食的同时，慢慢体味历史悠久的中国文化才是美食文化的真正内涵。

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原土法采集的蜂蜜不易保鲜不含***，轻则，重则；古法木榨菜籽油还可能***物质超标，存在健康隐患。

以“舌尖上的中国2”为代表的“舌尖上的中国2”热播，在饕餮客的食指大动的同时，也引起了人们对“原生态”食品的热捧——用土榨菜籽油、深山野蜜做成的酥油蜜……通过传统手工制作的美味，激起了人们的味蕾，各种带有浓浓的乡味的食材更是深受赞誉“健康”，甚至直接带动了各类产地***的“原生态”食品网购热潮。

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配送行业不断拓展其业务范围，服务种类从单一的外卖拓展到生鲜配送、食材配送、代买代理等较为广泛的领域。餐饮外卖的占比在2019年下降到70%，新鲜水果和蔬菜的零售额促进了市场份额的增长，达到12%,10%。由于各电商平台、快递企业、第三方物流平台纷纷加入即时配送，服务范围不断扩大，从餐饮外卖到商超日用、新鲜蔬果、个人用品等，再到代买***跑腿业务，即时配送平台不断拓宽服务范围，以满足用户更加多样化的需求。

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关于食品分配服务的行业指南有哪些。一般而言，蔬菜配送公司的管理，主要包括：明确作业流程，将分拣中心按作业流程划分为不同的工作区，有效地提高了工作效率，降低了人员成本；制定了针对不同岗位的不同激励方案等行之有效的 KPI考核制度，通过系统自动统计分拣、采购制定采购让节约控制 KPI考核制度，使员工增加的收入从增值创造中得到，降低了采购猫腻等。分拣中心的管理要以5 S标准来严格要求，从细节出发，打造干净、卫生、安全、舒适、合理的工作场所和空间环境；分拣中心要成为搞定大客户的重要分拣中心；严把产品安全质量关，尤其是食品配送企业，安全是生命，质量安全是企业成功的关键。