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原料采购产品质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪，并填写《原料质量跟踪报告》，对出现质量问题的供应商由采购部门及时反映给供应商，限期整改。对过期不改进的供应商，经总经理批准取消其供货资格。新鲜食品的验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定进行存档和保存。接收记录的保存时间不应少于2年。

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鲜菜配送体系中的食品留样制度，是根据***《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品卫生规范》等有关***规定，为保证食品卫生安全，防止食物事故的发生，及时查明食物原因，采取有效的救治措施，实施食品留样的一项制度。1.每样食品必须有专人负责留样2.按要求留足100 g，分别放于已消毒的餐具中3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染4.冷却后的留样食品须用保鲜膜密封(或盖)，外部须注明留样时间、品名、留样人5.食品留样必须立即密封，贴上标签后应立即存入留样冰箱内6.留样做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查7.留样食品必须留样48小时，时间至满后可倒掉8.留样冰箱是一种设备，严禁存放留样冰箱内任何食品和留样食品。9.留样的收集和保管必须有专人负责，并配备专门的采样工器具，以及用于保存样品的冷藏箱。

对菜果运输成本的计算方法及成本的宏观分析 A.运输总成本=运输支出+辅助运营费用+营运间接费 B.单位运输成本计算菜果某运输成本计算对象的单位运输成本=(该成本计算对象当月的运输成本总额)/(该成本计算对象当月的运输周转量)成本的宏观分析(a)单位成本比计划成本低=计划成本-实际单位成本*单位成本(b)单位成本计划完成度=实际单位成本/计划单位成本*100%(c)单位成本减低率=100%-单位计划完成度(d)总成本减低率=计划总成本(e)=单位成本减低率(4)成本核算程序：菜果运输成本的核算程序，可以归纳为以下8个方面。

鲜菜配送系统运输成本的具体计算过程运输总成本=运输支出+辅助运营费用+运营间接费+管理费用 A.每公里运输成本运输支出(每车每天)=养路费+运管费及货运附加费+车辆折旧费+燃油费+费+司机工资+修车费用=150元辅助运营费用(每车每天)=***费+修理费=30元运营间接费+燃油费=工人工薪+服装费+修理费+通讯费用+资料费+水电费+差旅费+***费+机件损耗=180元 B.鲜菜配送系统运输计划每天派4辆车前往目的地。计算运输成本=(150+30+180)×4×365=52.56万元。

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集货：把分散的或小批量的货物集中起来，以便于运输、分配任务。鲜食超级市场集货是配送的准备工作台或基础工作，配送的优势之一，就是能让顾客在一定范围内集中进行一定数量的货物。2、分拣：把物品按品种、出库顺序依次分堆到地点。分类配送是一种有别于其他物流形式的功能要素，也是一种配送成败的重要辅助手段。还可以说，分选是送货向***形式发展的必然要求。3、配货：采用多种拣选选择设备及传送装置，将存放的物品，按客户要求进行分类，并配备齐全，送到的发货地点。

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配装方式：针对不同客户的配货需求，进行配装，以充分利用运能和运力。与一般的送货不同的是，通过配装送货能极大地提高送货水平，并能降低送货成本。5、配送运输：缩短运输距离，减少运输规模，提高运输额度，一般用汽车做运输工具。怎样将其组合成佳的路线，如何有效地与其他线路搭配，是配送运输的特点，也是难度较大的工作。6、送达服务：圆满完成运至货物的移交工作，并有效、方便地办理有关手续和完成结算，还应注意卸货地点、卸货方式、送达服务等方面的特殊性。7、配送加工：按照配送客户的要求，对配送加工进行循环加工。配销是一种流通加工，但配销加工具有与流通加工，即配销加工一般仅依据顾客的要求，其目的比较单一。