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收割后，物质积累停止，干物质不再增加，已贮藏的各种物质逐渐耗尽，或在酶的催化作用下，经转化、转移、分解、重组后，***和细胞形态、结构、性状发生了一系列变化。例如大白菜经贮藏后有甜味，质地柔软，青绿色消退。绿色成熟的番茄是硬的绿色，在贮藏过程中逐渐脱绿现红或变黄，果肉软化，酸度降低，使蔬菜的风味、质地、营养价值、商品性、耐贮性、抗病性等方面都发生了很大的变化。

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菜色发生变化，通常是后熟老化的标志。与此同时，蔬菜的***C含量以不同的速率递减。因此，延缓蔬菜营养物质的转化和消耗，是保持贮藏品质的关键之一，商业上采用减低呼吸作用、***后熟和***、创造佳的贮藏条件和气相成分等方法，都可以取得满意的效果。

植物在贮存过程中，各种物质合成-水解的动态平衡是不断变化的。大多数蔬菜在储藏过程中合成作用逐渐减弱，水解作用不断增强，水解产物会积累起来，从而促进呼吸，有利于微生物侵染。水果胶质的转化使蔬菜抗机械力降低。

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办法：做生鲜配送不能只与一家供应商合作，不同的菜品要有2个储备。，多家供应商保持竞争关系，采购员可从中选择货源，并可提供相对合理的报价；第二，如果供应商出现问题，例如缺货、质量差等，其他供应商也可及时进行补充供应。

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不要一味地压价以获取高利润，有的企业会在压价上下很大功夫，把价格压得很低，虽然价格低很多，但在实际的合作过程中，可能会因此出现许多问题，并非质量问题，就是送货延期，而且供货商也有合理的理由来应对。对策：采购是一个双赢的过程。兴趣是相对的。要想维持长期稳定的合作关系，就必须找到平衡，保持供应商的合理利润。协作是为了共同***，而不是一味地想着如何榨取对方的好处。卖主做生意也是为了***，没有盈利的空间，在合作的过程中自然会出现问题。3.每次进货时都要检查货品质量供应商给你看的件货品，是质量好又便宜的，但是几次合作之后，他们就会提价，有的甚至在质量上动手。处理办法：不可掉以轻心，每一次进货都要核对供货商提供的货物质量。4.采购工作要有记录，要经常总结汇报和分析采购是一个非常感敏的部门，企业的经济命脉从这里开始，采购每一次购回的材料并不只是花掉公司的钱，很多时侯都是采购花的钱掌握了该企业的生死兴衰，所以采购工作要有记录，要经常总结汇报和分析，这可能会让采购人员感到很费劲，很不适应，但是有时，铁定有如山的记录会胜过口才。

特期，餐饮食堂承揽食材配送公司仍能坚守自己的本分，这体现的是配送公司的实力与责任。更重要的是，在特殊时期，供货商能从自己做起，自觉做好防护工作，为自己，也为顾客的健康安全尽一份绵薄之力。在目前阶段，食品配送公司仍是通过健康管理和安全配送，为广大顾客按时、保质地进行食品配送，灵活适应疫情期间的实际管理，更好地服务于人民。

公司自成立以来，始终秉承“诚信经营，”的经营理念，致力于发展.诚信蔬菜配送业务，主要经营餐饮酒楼....***.企业工厂和公司餐厅等提供绿色健康、公害无污染的蔬菜配送.蔬菜粗加工和副食品代购服务。饭堂配菜的保鲜问题”“如今餐饮服务的数量也越来越多，真正满足顾客需要的是王道。餐饮业服务标准化，是一个市场营销过程，是由企业经营理念所决定的。如果是、的话，这里的企业经营理念也会适合装修。当代营销理念包含四个层次：现代营销思想、项目精神、公司战略、公司战略目标、产品宣传等。二、符合市场需求和发展规律；三、服务的对象少，种类多。四、食堂可单独设置，与餐饮管理企业、配送中心协同运作；操作流程：一般操作流程及方法、菜单营业员工资、培训、工作时间、岗位工资、与客户沟通、商业计划书制作食堂场地图四、理论与实践结合推出本食堂“支撑机制”。