我***品污染领域***监测项目

民以食为天，食以安为先，食品参与构成了人类社会生存发展的基础，是维持生命活动的必需消耗品。近年来，随着我国社会经济的迅速发展，食品产业“泡沫化”现象逐步抬头。自然环境不断遭到***导致水污染、空气污染、土壤污染日益严重，进而引起食品安全问题频发，“毒”、“镉米”等***污染事件成为受关注的公共卫生事件的代表。在满足公众食品消费需求的同时，其安全卫生问题已成为严峻的社会问题，得到各国监管者的高度重视。食品***污染由于其毒性强、可蓄积、半衰期长等特性，不仅成为联合国开发计划署（UNDP） 、联合国粮食及农业***（FAO） 、世界卫生***（WHO）的食物污染物监测计划中的重要项目，也是我国目前食品污染领域***监测项目之一。

环境中残留的***经食物链

常见的生物毒性为突出的***有、镉、铅、铬等，这些***不断进入周边环境后，使其自然本底浓度不断提高，其危害性日益突出。环境中残留的***经食物链进入***后主要以蓄积效应对机体产生慢性损伤，进而引发生理畸形、等难愈之症。食品是环境中***转移至***的重要载体，控制***在环境中的残留水平是减少其对人类危害性的关键。文中结合国内外研究现状，从食品原材料、食品加工制作、食品贮藏销售3个方面综述了食品***污染的来源，以期为探寻当前食品***残留的产生因素，并制订具体的防控措施提供参考。

矿山开发、金属冶炼、工矿企业生产等活动产生大量***废料

矿山开发、金属冶炼、工矿企业生产等活动产生大量***废料，以及工业“三废”的不合理排放，使得***进入生态环境导致空气、土壤及水体受到污染，是造成食品***污染的主要途径。据统计，全世界每年消耗的铅约有400万吨，镉消耗量约为2万吨，消耗量约为1万吨，消耗量约为2. 4万吨，这些***只有少量被回收利用，其余大部分以各种形式被排放到环境中造成污染。我国因工业“三废”和污水灌溉已造成有70%的水域面积存在不同程度的污染，、镉、铬、铅、等***污染的耕地面积约已占我国耕地总面积的1/5，每年因***污染而减产粮食1000多万吨。

食品加工过程中***含量的变化

随着食品产业的快速发展，各个加工环节被不断细化，食品加工机械化程度越来越高，在加工过程中常因机械和管道的磨损使得一些***粉尘落入食品中，引起***污染。如加工过程中设备的锈损和机械磨损会引起大多数的毛油都含有的铜、铁、铅和。此外，不同的加工容器在加工过程中***含量的变化也会有显著差异。研究发现，在陶瓷容器内熬煮酸菜6h，会使锅体有较多、铬、铜溶出到食物中；在不锈钢容器熬煮6h，可使汤料和酸菜中铅、铬、镍含量显著上升；在紫铜锅中熬煮6h，和初始值相比可使汤料中、铅、铜分别约增加914%、65%和513%，酸菜中、铅、铜分别增加81%、159% 和375%。可见，在食品加工过程中需要选择恰当的加工器具，并确保加工过程无***粉尘脱落以降低食品污染风险。